Результаты исследования творога Роскачеством 2024: фальсификата нет, но есть нарушения

Роскачество проверило творог 5% жирности от 20 популярных марок. Результаты оказались и обнадеживающими, и поучительными. Впервые за годы исследований во всех образцах не нашли фальсификата в виде растительных жиров. Однако вскрылись другие, не менее важные детали.

Главная опасность: запрещенный фермент

Самым тревожным открытием стало обнаружение в твороге двух марок («Свежее завтра» и «Славянские кружева») запрещенного фермента — микробной трансглютаминазы. Этот «мясной клей» используют недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс производства и увеличить выход продукции. Технология сокращает время с 12 часов до 2-3, но убивает пользу: снижается содержание белка и кальция. Фермент опасен для людей с непереносимостью глютена и может представлять риск для всех потребителей, сообщает Роскачество.

Микробиология: где чисто, а где – не очень

Нарушения по микробиологии выявлены в шести образцах. В твороге с Даниловского рынка нашли бактерии группы кишечной палочки. Превышения по дрожжам и плесени зафиксированы у марок «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод», «Ярче!» и у рыночного образца. Причина — нарушения в процессе производства, транспортировки или хранения. 15 марок оказались чистыми с микробиологической точки зрения.

Польза под вопросом: где мало бактерий?

Творог ценят за живые молочнокислые бактерии, нормализующие работу кишечника. Норма — не менее 1 миллиона в грамме. Однако у семи марок («Кубанский молочник», «Село Зелёное», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «ЭкоНива», «Экомилк») этот показатель оказался значительно ниже. Такой творог менее полезен, хотя и может дольше храниться.

Выводы исследования в целом позитивны: фальсификата и антибиотиков не нашли. Но выбор творога по-прежнему требует внимательности. На российский Знак качества смогли претендовать только три марки: «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Талицкий».