Рецепт яичных котлет: пышные и без мяса. Пошаговое описание
Представьте себе котлеты, от которых за уши не оттащить. Пышные, сочные, с соблазнительной румяной корочкой. И вот главный секрет: в них совсем нет мяса. Основа — обычные куриные яйца. Эти яичные котлеты — настоящая магия на скорую руку, способная разнообразить любое меню.
Секрет пышности: в чем фокус?
Весь фокус в правильной подготовке ингредиентов. Сваренные вкрутую яйца не просто рубятся, а разделяются на белки и желтки. Желтки растираются с кусочком сливочного масла в однородную кашицу. Именно это нехитрое действие — первый шаг к невероятной нежности. Масло, равномерно распределяясь, делает текстуру воздушной и дарит тонкий аппетитный аромат, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.
Белки же нарубаются некрупными кубиками. Это важно! Так в готовом блюде чувствуется приятная структура, а не безликая яичная масса. Для связки используется белый хлеб, замоченный в молоке. Он не чувствуется в готовом блюде, зачем отдает свою мягкость и помогает держать форму.
Хитрости, которые решают всё
Есть три кита, на которых держится успех этих котлет.
Лук — только пассерованный. Обжаренный до прозрачности и аромата, он раскрывает всю свою сладость. Сырой лук может дать слишком резкую и неуместную ноту.
Отдых для фарша. Смешав все компоненты и добавив одно сырое яйцо для связки, массу отправляют в холодильник минимум на полчаса. Фарш «созревает», становится более вязким и послушным. Котлеты не распадутся на сковороде и получатся идеально ровными.
Эксперименты с формой. Классический рецепт — это лишь канва. В фарш можно добавить густое несоленое картофельное пюре — получатся сытные «зразы». Или пшенную кашу. Зелень, черный перец, паприка — мир специй открыт для творчества.
От идеи к тарелке
После отдыха из фарша формируют аккуратные котлеты, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Аромат стоит такой, что домочадцы сбегутся на кухню еще до того, как вы снимете первую партию с огня. Вот они какие — эти самые яичные котлеты, простые, но гениальные.