Рецепт турецкого плова с баклажанами. Овощной ужин без мяса
Сколько вкуснятины можно научиться готовить в Турции! Один из главных открытий — умение превращать простые овощи в сытные и самодостаточные блюда. Возьмем, к примеру, баклажаны. В этом рецепте они получаются настолько насыщенными и богатыми по текстуре, что запросто затмевают мясо. Проверено на скептиках: один раз попробовав, уже не верится, что такое возможно без грамма фарша или кусочка птицы.
Философия восточной кухни: главное — овощи
Турки — мастера овощных комбинаций. Даже в мясных блюдах овощи не просто гарнир, а полноправные партнеры. А уж когда они выступают соло, получается настоящая симфония вкусов. Секрет в правильной подготовке и томлении, когда каждый ингредиент сохраняет свою индивидуальность, но при этом отдает часть сока общему делу, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.
Пошаговое путешествие на сковороду
Шаг 1: Баклажаны — короли вечера. Берем 450 г баклажанов. Цвет и сорт не важны — подходят любые. Режем крупным кубиком, кожицу не чистим. Щедро солим и оставляем «попотеть» на 10-15 минут. Это не столько для удаления горечи (современные сорта почти не горчат), сколько для того, чтобы они меньше впитывали масла при жарке и не превратились в брызгающий фонтан.
Шаг 2: Овощной ансамбль. Пока баклажаны отдают сок, рубим 150 г лука полукольцами, 200 г болгарского перца — крупными кусками, а 200 г моркови шинкуем тонкой соломкой. А теперь главный герой — чеснок. Берем 4 целые головки. Не чистим! Просто снимаем верхний слой шелухи и моем. Это ключевой момент: такой чеснок отдаст блюду весь свой аромат, став мягким и нежным.
Шаг 3: Обжаривание по правилам. Хорошо разогреваем в сковороде масло. Отжимаем баклажаны от лишней влаги и обжариваем на сильном огне 5-6 минут до золотистой корочки. Важно не тушить, а именно «запечатать» их. Затем добавляем все остальные овощи и жарим вместе еще 7-8 минут, помешивая.
Шаг 4: Рис и магия специй. Добавляем 300 г риса, предварительно промытого до чистой воды. Солим, перчим, кладем по чайной ложке зиры, паприки и карри. Зира — душа восточного плова, без нее аромат будет не тот. Заливаем 600 мл теплой воды так, чтобы она покрывала содержимое на палец. Сверху укладываем наши чесночные головы.
Шаг 5: Томление и финал. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на медленном огне около 30 минут. Если рис еще не готов, а вода выкипела, можно подлить. Готовый плов оставляем под крышкой на 5-10 минут. Подаем с зеленым луком и кружочками спелых помидоров, выкладывая их прямо на горячий рис.
Самый смак
А тот самый чеснок... Его едят, выдавливая мягкие зубчики из шелухи. Это нежный, сладковатый и абсолютно не агрессивный десерт, ради которого стоит готовить это блюдо снова и снова. Это и есть тот самый турецкий плов с баклажанами — простой, сытный и по-настоящему гениальный.