Рецепт яблочного пирога с нежным суфле. Пошаговое руководство для идеальной выпечки

Иногда хочется чего-то такого – нежного, воздушного, чтобы таяло во рту. Именно таким получается этот яблочный пирог с облаком сметанного суфле. Готовится он из самых простых ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой, а результат выглядит так, словно вы потратили целый день. Секрет в слоях: хрустящая песочная крошка, ароматная яблочная начинка и невесомый крем.

Основа: не тесто, а песочная крошка

Все начинается с основы, которую даже тестом назвать сложно. В миске смешивают 250 граммов муки с щепоткой соли и чайной ложкой разрыхлителя. Туда же отправляют 90 граммов холодного сливочного масла. Всё это перетирают пальцами в мелкую, однородную крошку. Дальше – два желтка и 40 граммов сахара. Снова перемешивают до состояния влажного песка, пишет автор дзен-канала Евгения Полевская | Это просто.

Эту ароматную массу пересыпают в форму диаметром 20 сантиметров, оставив пару ложек для посыпки. Основательно утрамбовывают пальцами, формируя дно и бортики. И – очень важный момент! – форму отправляют в холодильник. Холодное масло в основе не даст коржу развалиться и обеспечит ту самую рассыпчатую текстуру.

Яблочный слой: томление вместо сырости

Пока основа охлаждается, занимаются начинкой. 500 граммов яблок нарезают некрупными дольками. Необязательно даже счищать кожуру, особенно если яблоки свои, домашние. Их отправляют на сковороду с 20 граммами сливочного масла и еще 40 граммами сахара. Задача – не обжарить, а протомить до мягкости. Это убирает лишнюю влагу и концентрирует вкус, не давая пирогу стать сырым внутри.

Вершина мастерства: сметанное суфле

Самое волшебное – это суфле. Два белка взбивают в устойчивую пену с щепоткой соли, 40 граммами сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Миксер должен стоять до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей, а когда перевернешь миску – ничто не шелохнется.

К этим воздушным пикам аккуратно добавляют 400 граммов сметаны комнатной температуры (подойдет любой жирности) и 30 граммов кукурузного крахмала. Он лучше растворяется и не дает лишнего привкуса, в отличие от картофельного. Все ингредиенты бережно соединяют – и крем готов.

Сборка и волшебство в духовке

Достают холодную основу из холодильника. Сперва выкладывают остывшие яблоки, разравнивают. Затем заливают всё сметанным кремом. Сверху посыпают зарезервированной песочной крошкой. Это добавит пирогу текстуры и аппетитного вида.

Духовку разогревают до 170 градусов. Выпекают пирг около 45-50 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Суфле непременно поднимется, станет высоким и может даже потрескаться. Пугаться не стоит – это абсолютная норма. При остывании оно осядет, а трещинки станут почти незаметными. Главное – дать пирогу полностью остыть в форме, только тогда его можно будет аккуратно извлечь.

Получается невероятно высокий, эффектный и на редкость вкусный пирог. Нежное, воздушное суфле и ароматная яблочная начинка – вот он, идеальный повод для внепланового чаепития.