Вкусный яблочный пирог на овсянке, который лучше Шарлотки. Простой рецепт с ореховым вкусом

В мире яблочной выпечки появляются новые герои, способные затмить даже классику. И этот яблочный пирог — как раз из таких. Он заставляет сразу и абсолютно забыть про Шарлотку. Рецепт не просто другой, он в корне иной, построенный на хитрости и скрытых нюансах. Основа — банальная овсянка, которая в процессе волшебным образом преображает всё.

Секрет в обжарке: откуда берётся ореховый вкус

Всё начинается с овсяных хлопьев. Не тех, что для каши, а хлопьев среднего помола. Их можно купить готовыми или смолоть обычные в блендере до состояния крупной крошки. Дальше — ключевой момент. Хлопья обжариваются на сливочном масле. Всего минута на среднем огне, до лёгкого румянца и появления того самого потрясающего аромата. Именно здесь, в сковороде, и рождается тот самый обманчивый ореховый оттенок, хотя в рецепте нет ни одного орешка. Это чистая магия карамелизации, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.

Собираем тесто: проще не бывает

Дальше — дело техники, с которой справится кто угодно. Мягкое сливочное масло растирается с обычным и ванильным сахаром. Добавляются яйца, и всё активно взбивается венчиком в однородную, слегка воздушную массу. Следом — сок половины лимона. Он не столько для кислоты, сколько для свежести, которая не даст выпечке показаться приторной. К этой основе подмешивается остывшая, ароматная овсянка, а потом — просеянная мука с разрыхлителем.

Тесто получается совсем не таким, как для Шарлотки. Оно не льётся, а скорее тянется — вязкое, липноватое и очень податливое. Это верный признак того, что всё идёт по плану.

Финальные штрихи: форма, яблоки и корица

Тесто вываливается в форму, застеленную бумагой и смазанную маслом. Разравнивается лопаткой. Самое время для яблок. Их не чистят — в кожуре больше сока и аромата, — а просто нарезают тонкими изящными дольками. Эти дольки втыкаются в тесто ребром, создавая красивый хаотичный узор. Сверху — щедрая щепотка корицы и столовая ложка сахара для хрустящей корочки.

В заранее разогретую до 180 градусов духовку пирог отправится на 45 минут. Готовность проверяется сухой деревянной палочкой. Горячий пирог лучше сначала немного остудить в форме, и только потом освобождать от бумаги. А вот сахарной пудрой его стоит припорошить, когда он почти полностью остынет.

На выходе получается тот самый яблочный пирог — нежный, воздушный, но при этом упругий и сытный. Он другой. Он интереснее. И да, он определенно заставляет забыть о старой доброй Шарлотке.

Ингредиенты для формы 20-22 см:

Овсянка среднего помола — 70 гр

Мука — 100 гр

Сахар — 100 гр (для теста) 1 ст.л. (для присыпки)

Ванильный сахар — 8 гр (1 ст.л.)

Сливочное масло — 100 гр (для теста) 15 гр (для овсянки)

Разрыхлитель — 5 гр (1 ч.л.)

Лимон — 1/2 шт. (только сок)

Яйца — 2 шт.

Яблоки — 250 гр (лучше не кислые)

Корица, сахарная пудра — по вкусу