Рецепт капусты в хрустящем кляре. Пошаговое руководство с секретами приготовления

Это не оладьи. Это нечто совершенно иное — хрустящее, нежное и до смешного простое в приготовлении. Речь о белокочанной капусте, жареной в кляре. Секрет в том, что здесь нет плотного теста, только лёгкий, воздушный кляр, который и превращает обычный овощ в кулинарный шедевр. Именно он делает капусту такой, что тарелка пустеет за считанные минуты.

Подготовка: искусство бланширования

Всё начинается с капустных листьев. Их нужно сделать податливыми, для чего идеально подходит бланширование. По сути, это та же подготовка, что и для голубцов. Есть два проверенных способа.

Можно поступить радикально: отправить целый кочан в кастрюлю с кипящей водой. Постепенно верхние листья станут мягкими — их аккуратно снимают вилкой и ножом, стараясь не ошпариться кипятком. Второй вариант деликатнее: заранее снять листья с кочана и уже их опустить в кипяток. Выбирайте тот, что ближе душе. Дальше — дело техники: из мягких листьев вырезают аккуратные квадраты, убирая жёсткие прожилки. Можно работать с одним слоем для тонких конвертиков или сложить 2-3 листа — тогда изделия выйдут более плотными и внушительными, пишет автор дзен-канала О Фазенде. Загородная жизнь.

Волшебство в кляре: главный секрет хруста

Дальше наступает время кляра. Если у вас есть свой коронный рецепт — отлично. Главное правило — он должен быть достаточно жидким, почти как на блинчики. Классический вариант такой: 3 яйца, 2 ст.л. сметаны и 3 ст.л. муки тщательно перемешиваются, а потом разбавляются 100 мл газированной воды. Соль, перец — по вкусу. Газировка — тот самый секретный ингредиент, который гарантирует невероятную хрустящесть и воздушность. Для особой пышности можно взбить белки отдельно и аккуратно ввести их в готовую смесь. Но это уже высший пилотаж.

Сборка и жарка: итоговый спринт

Теперь самый приятный этап. Заготовки из капусты окунают в кляр с двух сторон и отправляют на хорошо разогретую сковороду. Обжаривают до румяного, золотистого цвета. Есть один нюанс: при переворачивании на вторую сторону сковороду можно ненадолго накрыть крышкой. Но не увлекайтесь! Иначе кляр потеряет свою фирменную хрусткость и превратится в мягкую оболочку. Готовые конвертики лучше сразу накрыть — так они дольше останутся тёплыми. Но поверьте, и холодными они бесподобны, особенно с любимым соусом.

Небольшие хитрости для идеального результата

Масло: Для жарки идеально подходит сливочное масло — оно даёт тот самый нежный, ореховый привкус. Бояться, что подгорит, не стоит, особенно если смешать его с небольшим количеством растительного.

Крышка: Во время основной жарки крышкой лучше не пользоваться. Лишний пар — враг хрустящей корочки. Он сделает капусту варёной, а не жареной.

Соль: Солить стоит в самом конце, иначе капуста пустит сок и станет водянистой.

Огонь: Держите средний огонь. Так капуста именно подрумянится, а не потушится. Процесс займёт минут 15, но от плиты отходить не стоит.

Вот и весь секрет, как простая капуста в кляре покоряет сердца и желудки.