Рецепты сала от Ларисы Рубальской. Два проверенных способа
Поэтесса и кулинар Лариса Рубальская, по ее собственному признанию, часто получает в подарок от зрителей домашние соленья и сало. Во время гастролей она собрала лучшие рецепты и с радостью делится двумя из них, ставшими ее гастрономическим must-have.
Сало в ароматном рассоле
Идеальное сало, как отмечает Лариса Алексеевна, должно быть свежим, от молодой свиньи — розовым, с тонкой шкуркой и мясными прожилками. Классический рецепт предполагает засолку в рассоле.
Сначала готовится горячий маринад: на литр кипящей воды берется 150 г соли, щепотка сахара (по фирменному принципу Рубальской — для баланса вкуса), 3 ст. л. белой горчицы, душистый перец горошком и лавровый лист. Пока рассол кипит, подготовленное сало нашпиговывается дольками чеснока, для чего в шкурке и мякоти делаются глубокие проколы. Сало помещается в глубокую емкость, заливается горячим рассолом так, чтобы он полностью его покрыл. После остывания заготовка убирается в холодильник. Всего через 5 дней деликатес будет готов, пишет автор дзен-канала Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды.
Верченое сало — паста для бутербродов
Второй рецепт — верченое (прокрученное) сало — настоящая палочка-выручалочка для внезапных гостей. Для него Лариса Рубальская советует взять уже готовое соленое сало. Очищенное от шкурки, оно прокручивается через мясорубку вместе с небольшой луковицей и чесноком по вкусу. Полученная масса тщательно вымешивается до однородности.
Такую намазку лучше всего подавать на поджаренных гренках из черного хлеба. Для более яркого вкуса хлеб можно поджарить на масле, а для диетического варианта — просто подсушить. Блюдо украшается свежим укропом.
Альтернативный рецепт из свежего продукта
Также существует вариация из свежего сала. 300 г продукта без шкурки нарезаются и измельчаются в блендере или мясорубке до состояния паштета. К массе добавляются 3 зубчика чеснока, половина чайной ложки соли, по половине чайной ложки черного перца и паприки, а также измельченный укроп. После тщательного перемешивания закуска перекладывается в банку и настаивается в холодильнике 2-3 часа. Срок хранения — до 3 суток, для более длительного — в морозилке.