Простая восточная закуска из баклажанов: вкусно, быстро и для зимних заготовок

По последним данным, интерес к восточной кухне среди домашних поваров продолжает расти. Одним из трендов этого сезона стала простая, но эффектная закуска из баклажанов. Ее рецептом с нами поделился один профессиональный повар, и теперь это блюдо пользуется бешеной популярностью. Готовится ли оно на один раз или закатывается на зиму — результат всегда превосходит ожидания и съедается моментально.

Ингредиенты и подготовка
Основной герой рецепта — баклажаны, в количестве 600 грамм. Им и уделим первостепенное внимание. Процесс их подготовки — это настоящий кулинарный лайфхак, универсальный как для немедленного употребления, так и для создания зимних запасов.

Итак, начинаем. Баклажаны тщательно моем, но шкурку не очищаем — это принципиальный момент, влияющий на итоговую текстуру. Разрезаем их вдоль на две половинки, а на мякоти делаем глубокие крестообразные насечки. Зачем? Это обеспечит лучшее пропитывание маслом и специями, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.

Противень застилаем пекарской бумагью. Такой прием, известный многим шеф-поварам, решает сразу несколько задач: предотвращает пригорание, избавляет от едкого дыма и упрощает последующую мойку. Баклажаны укладываются в один слой, без нахлеста, обильно поливаются растительным маслом (5-6 ст. ложек) и присаливаются.

Запекание и вариации заготовки
Духовой шкаф необходимо заранее разогреть до 230 градусов. При такой температуре баклажаны запекаются 25-30 минут до мягкости и аппетитного румянца. Как стало известно, именно в таком виде их можно отправлять на длительное хранение. После остывания продукт либо фасуется по пакетам для заморозки, либо закатывается в стерильные банки. Что удивительно, после разморозки вкусовые качества полностью сохраняются.

Для нашей закуски остывшие баклажаны нарезаются кусочками прямо со шкуркой — в готовом виде она придает приятную текстуру и эстетику.

Сборка и заправка
Нарезанные баклажаны перекладываются в глубокую миску. К ним отправляются помидоры (350 г), нарезанные произвольным способом, и 150 грамм репчатого лука (идеально красного), нашинкованного полукольцами и слегка помятого руками для выделения сока.

Следующий обязательный компонент — чеснок (4 зубчика). Профессионалы рекомендуют не просто давить его, а использовать метод «обжима»: плоской стороной ножа придавливают зубчик, чтобы он треснул, а затем мелко рубят. Это высвобождает эфирные масла и дает более насыщенный аромат.

Финальный аккорд — зелень. Здесь обязательна мята (4 веточки), придающая яркую, освежающую нотку, и пучок кинзы (50 г). Кинзу при необходимости можно заменить петрушкой, но укроп не рекомендуется — он может перебить восточный колорит.

Заправляется эта композиция смесью из столовой ложки 6% уксуса (предпочтительнее яблочного), чайной ложки сахара, соли, перца и растительного масла по вкусу. Добавление восточных специй только приветствуется.

На финишной прямой
После тщательного перемешивания закуску накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник минимум на час для маринования. Это тот самый случай, когда простое блюдо оказывается на грани кулинарного искусства. Получившийся вкус можно описать как гибрид баклажановой икры и аждапсандала, но со свежими, живыми нотами.

Подавать его можно в качестве холодного гарнира, самостоятельной закуски или даже намазывать на хлеб, как соус.

Ингредиенты:
Баклажаны - 600 г, растительное масло - 5-6 ст.л., помидоры - 350 г, репчатый лук - 150 г, чеснок - 4 зубчика, мята - 4 веточки, кинза - 1 пучок 50 г, уксус 6% - 1 ст.л., сахар - 1 ч.л., соль, перец, специи и масло для заправки - по вкусу.