Быстрая закуска из кабачков с морковью и чесноком: просто, вкусно и хрустяще

Стоит только произнести словосочетание «закуска из кабачков на скорую руку» — и сразу становится ясно: это не просто рецепт, а проверенный способ спасти летний урожай. Кабачки в огородах растут так, будто соревнуются между собой. Упустишь момент — и вместо нежного овоща получаешь дубину для тренировки. А тут решение простое: нарезал, смешал, залил ароматной заправкой — и уже через пару часов на столе готова хрустящая и в меру пикантная закуска.

Подготовка без суеты

Главный герой — кабачок. Чем моложе и тоньше плод, тем лучше результат. Резать кубиками не стоит, лучше тонкими кружками. И тут пригодится боковая тёрка — та самая, с прорезью, которой обычно никто не пользуется. Получается быстро и даже немного хаотично, но в этом и прелесть.

Кружочки складываются в миску, слегка присаливаются, и уже через четверть часа отдают сок. Вот тут важно: не выжимать, иначе превратятся в тряпочку. Просто слить лишнюю жидкость и перейти к следующему этапу.

Морковь, перец и прочие компаньоны

Для баланса нужна морковь — яркая, сладковатая. Её лучше настругать длинной тонкой соломкой, так хруст будет правильный. К ней добавляется перец чили, но тут дело вкуса: кто-то предпочитает остроту, кто-то заменяет на болгарский. Правда, именно чили даёт тот самый лёгкий огонёк, без которого закуска теряет характер.

Дальше — укроп и чеснок. Много добавлять не стоит, но и жалеть не надо. Сочетание простое, зато работает безотказно: кабачок оживает, морковь играет, аромат наполняет кухню.

Заправка, которая делает чудо

Заправка в этом рецепте делится на два акта. Сначала соевый соус, уксус и мёд. Да-да, именно мёд, а не сахар: вкус получается мягче и глубже. Уксус лучше брать яблочный или винный, но и разбавленный столовый подойдёт.

А вот вторая часть — это фокус. На сухую сковороду идёт кунжут с кориандром, потом туда вливается масло. Всё это прогревается и в горячем виде заливается на овощи. Шипение и аромат в этот момент такие, что соседи начинают гадать, кто из них что-то пропустил.

Финальный аккорд

Овощи перемешиваются, миска накрывается крышкой или плёнкой, и отправляется в холодильник. Через два часа — готово. Получается закуска из кабачков на скорую руку, которая отлично дружит с картошкой, мясом или просто свежим хлебом. Попробовав однажды, трудно удержаться от повторения, особенно когда урожай давит из кладовки.

Ингредиенты

Кабачки — 500 г

Морковь — 200 г

Чили — по вкусу

Укроп — половина пучка

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу

Соевый соус — 2 ст. л.

Уксус 6% — 2 ст. л.

Мёд — 1 ст. л.

Кунжут — 2 ч. л.

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Масло растительное — 50 мл

Итог

Простота обманчива. Вроде ничего особенного — пара овощей, приправы и минут десять усилий. Но в результате получается лёгкая, ароматная и очень живучая закуска. На столе исчезает быстрее семечек. А для тех, кто любит лето во всех его проявлениях, это ещё и способ сохранить настроение в тарелке.