Закуска из баклажанов: быстро, просто и невероятно вкусно

Иногда самые простые сочетания оказываются любимыми. Вот, например, баклажаны, слегка маринованные, с отварным картофелем — и весь стол оживает. Вкусно. Очень вкусно. Даже те, кто не фанаты овощей, просят добавки. Этот рецепт известен ещё с советских времён, и его до сих пор готовят — а значит, дело проверенное временем.

Закуска для повседневного и праздничного стола

Идея проста: свежие овощи, минимальная термическая обработка, максимум аромата. Такой рецепт подходит и для быстрых ужинов, и для заготовок на зиму. Например, кабачковая икра в рукаве для запекания готовится элементарно: овощи в рукав, в духовку, после — немного блендера, и готово. Никаких лишних хлопот, а вкус почти как у бабушкиной кухни, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Сегодня речь про маринованные баклажаны. Этот рецепт можно смело назвать «ленивым» — но результат впечатляет. Холодная закуска, которую подают к картофелю, мясу, гарнирам, а иногда просто с хлебом — ароматная, кисло-сладкая и очень аппетитная. Главное — хорошенько охладить перед подачей.

Подготовка баклажанов

Берём около 650 г баклажанов. Чистить полностью не обязательно — достаточно убрать пару полосок кожицы. Нарезаем кусочками, как нравится, чтобы удобно было есть. После лёгкой очистки масса получается примерно 600 г.

Для маринада доводим до кипения 1,5 литра воды, кладём столовую ложку соли с горкой, вливаем 150 мл 9%-го уксуса — кислинка лёгкая, ненавязчивая. Баклажаны отправляем в кипящую воду на 4–5 минут, периодически утапливая их ложкой для равномерного прогрева.

Пока они варятся, нарезаем лук четвертинками, чеснок мелко рубим, зелень под рукой — петрушка, укроп, по желанию кинза. Добавляем для яркости кусочки сладкого красного перца — красиво и вкусно.

Сборка и аромат

Горячие баклажаны сливаем на дуршлаг, перекладываем в ёмкость с подготовленными овощами и зеленью. Аромат буквально пробуждает аппетит: чем больше зелени и чеснока, тем насыщеннее вкус. Добавляем 3–4 столовые ложки ароматного растительного масла. Для тех, кто любит лёгкую сладость, можно добавить треть чайной ложки сахара.

Закуска готова после остывания. Чем дольше постоит в холодильнике, тем вкуснее. Холодная, насыщенная, с кисло-сладким оттенком — идеально к любым гарнирам.

Как хранить и подавать

Держать в холодильнике можно до двух месяцев. Она прекрасно подходит к мясу, картофелю, рису, овощным гарнирам. Благодаря моркови и сладкому перцу закуска получается яркой, красочной и невероятно аппетитной. Попробуйте на летнем столе — и она станет частым гостем.

Рецепт на заметку

Баклажаны: 650 г
Лук: 1 шт. (небольшой)
Чеснок: 3–4 зубчика
Зелень: петрушка, укроп, кинза по желанию
Сладкий перец: для цвета
Растительное масло: 3–4 ст.л ароматного, нерафинированного

Маринад:
Вода: 1,5 л
Соль: 1 ст.л с горкой
Уксус 9%: 150 мл

Баклажаны нарезать, отварить в маринаде, смешать с луком, чесноком, зеленью, перцем и маслом. Остывшие баклажаны подать холодными.

Такой рецепт — это сочетание простоты, скорости и удивительного вкуса. Лёгкая кислинка, яркая зелень, аромат чеснока и масла — идеальное дополнение к любому блюду.