Секрет самых вкусных маринованных помидоров. Пошаговый рецепт

Открывается крышка — и в первую очередь тянутся вовсе не за помидором. Рассол уходит первым, будто это не заготовка, а хитрый напиток с характером. Помидоры по этому рецепту становятся редкостью на столе: сколько ни закрой, всегда мало, всегда заканчиваются раньше времени.

Подготовка без мелочей не работает

Есть соблазн думать, что для вкусной закатки достаточно «сложить всё в банку и залить чем попало». Но практика другая. Помидоры промываются и обязательно прокалываются у плодоножки — крошечная дырочка спасает от треска кожицы при заливке. Чеснок очищается и делится пополам, лук режется кольцами, болгарский перец превращается в дольки. Зелень промывается до последнего листика — иначе аромат будет смазан, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро.

Банка — половина успеха

Есть миф, будто стерилизация — пережиток прошлого. На деле именно она спасает от неприятных сюрпризов. Пять–десять минут над паром или духовка, а крышки — только кипяток. Эти действия не украшают процесс, но дают уверенность, что заготовка доживёт до зимы.

Правильная укладка

На дно банки ложатся веточки укропа, листья базилика, кусочки чеснока и лука, дольки сладкого перца, душистый и чёрный перец. Только потом аккуратно заполняются помидорами, переслаиваясь специями. Кипяток до краёв, двадцать минут настаивания, и вода возвращается в кастрюлю — именно она станет маринадом.

Маринад без компромиссов

Соль и сахар растворяются в кипящей воде, и только после этого добавляется уксус. Тут важно развеять ещё один миф: якобы уксус можно заменить лимонной кислотой или чем-то похожим. Теоретически — да, практически же именно уксус работает надёжным консервантом. Без него хранение превращается в рискованный эксперимент.

Финальный штрих

Помидоры заливаются горячим маринадом, крышки закатываются, банки переворачиваются и прячутся под одеяло. Пока они остывают, внутри закрепляется стерильность. Потом — прохладное и тёмное место, три–четыре недели терпения. И вот оно: плотные помидоры, насыщенный вкус и рассол, который выпивают первым.

Что понадобится на три банки по 1,5 литра

Помидоры — сколько войдёт

Душистый перец — 18 шт.

Чёрный перец — 30 шт.

Чеснок — 1–2 головки

Лук — 1–2 шт.

Укроп — 30 г

Фиолетовый базилик — 30 г

Болгарский перец — 2 шт.

Для маринада на литр воды:

Соль — 1 ст. л. с горкой

Сахар — 3 ст. л. с горкой

Уксус 70% — 1 ч. л. или 9% — 7 ч. л.

Итог

Обычные ингредиенты превращаются в заготовку, которую не задержать в кладовке. Помидоры по этому рецепту исчезают первыми, а рассол даже не доживает до завтрака.