Секрет дешевого мяса в «Светофоре». Почему низкая цена должна насторожить

Магазины для экономных приносят фантастическую прибыль. Однако вопрос сегодня не о деньгах, а о том, что чаще всего настораживает в этих дисконтерах. Речь о мясе, особенно свинине, чья цена в 2–3 раза ниже рыночной. Соблазн велик, но стоит ли покупать мясо в «Светофоре»? Санэпидемстанции отдельных регионов уже фиксируют всплеск жалоб, которые напрямую связывают с мясной продукцией подобных сетей.

Атмосфера в мясном отделе с первых секунд наводит на размышления. Вместо герметичных дверей – резиновые полосы, будто в промышленном холодильнике. Воздух ледяной, но его едва перебивает специфический запах, заставляющий насторожиться. Внешний вид продукта тоже не внушает оптимизма: тусклые оттенки, обильные жировые прослойки, иногда сомнительная, рыхлая консистенция, пишет источник.

Источники поставок – крупные фермерские комплексы и мясокомбинаты, как у многих сетей. Ключевой нюанс заключается в другом. Мясо в «Светофоре» почти всегда анонимно. Этикетки производителя с упаковки тщательно сняты. Знакомые из отрасли поясняют: это стандартная страховка для сети. Если на комбинате случается брак или отзыв партии из-за санитарных нарушений, вплоть до фальсификата вроде буйволятины под видом говядины, магазин может легко дистанцироваться. Нет этикетки – нет конкретного ответственного поставщика. Риски для бизнеса минимизированы. Покупатель же остается один на один с котлетой абсолютно неизвестного происхождения.

Допустим, исходное сырье было приемлемым. Его путь к прилавку – настоящее испытание на прочность и свежесть. Логистика дисконтера построена на тотальном удешевлении. Доставка часто осуществляется нерегулярными рейсами, автомобилями, которые могут провести в пути несколько суток. С учетом сроков хранения на самом комбинате, длительной перевозки и времени на полке, продукту запросто может исполниться три или четыре недели. Называть это свежим мясом язык не поворачивается. Проверка проста: достаточно надавить пальцем. Качественный кусок быстро восстановит форму. Если вмятина остается – продукт залежался. Тревогу должно вызывать и товарное соседство. Открытые куски мяса нередко лежат в непосредственной близости от рыбы, молочки или грибов, что является грубейшим нарушением санитарных норм. Происходит активный обмен запахами и, что критичнее, микрофлорой. Риск пищевого отравления в такой ситуации возрастает многократно.

Объяснение дешевизны кроется и в презентации. На рынке или в премиум-маркете продавец формирует товарный вид: обрезает лишний жир, снимает толстую шкуру, аккуратно раскладывает. Здесь мясо часто вываливают в лотки как есть – с кожей, жиром, неровными краями. Покупатели активно перебирают куски в поисках лучшего, трогая все руками. Качественная разделка и вакуумная упаковка стоят денег, а на этом экономят. Отсюда и цена. Реальная стоимость становится ясна только дома. Типичная ситуация: приобретен кусок свинины весом 4 килограмма. После снятия толстой шкуры и обрезки огромных пластов жира чистого мяса остается едва полтора килограмма. Фактическая цена за килограмм полезного продукта оказывается не ниже рыночной, а часто и выше. И это в лучшем случае, если мясо не испорчено. Нередки ситуации, когда внешне нормальный кусок при разделке внутри источает выраженный кислый запах. Теоретически возврат возможен, но без чека или при покупке в другом городе эта задача почти невыполнима.

Стоит ли покупать мясо в «Светофоре»? Ответ зависит от личной готовности к риску. Если цель – корм для животных или немедленная термическая обработка в тот же день, и вы готовы тщательно все осмотреть и обрезать, возможно, это вариант. Рассчитывать на сочный стейк или нежную вырезку точно не приходится. Для регулярного питания семьи, особенно детей, риски – от сомнительного качества и санитарии до банального обмана с весом – кажутся неоправданно высокими. Экономия на здоровье – сомнительная экономия. Иногда дешевле – действительно дороже. Подумайте дважды, прежде чем положить этот бледный кусок в корзину.