Рецепт базиликового соуса на зиму. Просто, вкусно и универсально

Август — идеальное время для заготовки соуса песто и его вариаций, когда зелень набирает максимальную ароматность. Одна случайная проба рецепта из старой тетрадки может перерасти в настоящую ежегодную традицию, вытеснив с полок магазинные аналоги. Этот соус, закрытый на пробу в трех банках, оказался настолько универсальным, что теперь его готовят десятками.

Вкуснейший базиликовый соус начинается с правильных ингредиентов. Основа — обязательно фиолетовый базилик, который обладает более ярким и насыщенным вкусом по сравнению с зеленым. К нему добавляется обжаренный до карамелизации лук, создающий глубокую сладковатую основу, и огромное количество чеснока для пикантности. Секрет текстуры и насыщенности заключается в использовании мясистых помидоров, которые после ошпаривания и очистки от кожицы превращаются в идеальное густое пюре, пишет автор дзен-канала Мой Дастархан Вкусно и Быстро.

Процесс приготовления нельзя назвать сложным, но он требует внимания. Помидорно-перечная масса уваривается на медленном огне не менее 40 минут до значительного загустения. Отдельно пассеруется лук, который затем отправляется в общую кастрюлю вместе с измельченным в блендере чесноком, базиликом и острым перцем. Финальный аккорд — добавление свежей рубленой петрушки, укропа и специй за 10 минут до окончания готовки.

Готовый соус разливается по стерильным банкам и закатывается. Продукт отлично хранится при комнатной температуре благодаря натуральной кислоте томатов и уксусу, который добавляется по вкусу в самом конце. Экономия по сравнению с магазинными аналогами получается колоссальной, а качество и насыщенность вкуса не идут ни в какое сравнение.

Универсальность соуса — его главный козырь. Он способен преобразить самое простое блюдо: макароны, пиццу, мясо на гриле или обычный бутерброд. Закрыв один раз на пробу, сложно остановиться — теперь это обязательный пункт летней программы для всех, кто ценит вкусные и практичные заготовки. Возможно, ваша кухня тоже готова к «базиликовому апокалипсису».