Секрет вкусных капустных котлет. Простой рецепт

Капустные котлеты — это не про скучное постное меню, а про настоящее кулинарное открытие. При правильном подходе они могут на равных конкурировать с мясными, а их рецепт часто становится тем самым секретом, который передается из рук в руки. Блюдо получается на удивление аппетитным, с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, сочной текстурой внутри. Даже те, кто обычно воротит нос от капусты, не могут устоять и часто просят приготовить их снова.

Весь фокус заключается в предварительной подготовке капусты и правильном связующем элементе. 700 грамм капусты нужно мелко нашинковать и отварить в кипящей воде буквально 5-7 минут до полуготовности. Это ключевой момент, который убирает лишнюю жесткость и влажность. Отваренную капусту обязательно откидывают на дуршлаг и тщательно отжимают. Параллельно две луковицы мелко режут и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета — это придает котлетам глубину вкуса и сладковатые нотки, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.

В охлажденную капусту добавляют обжаренный лук, два яйца, 4-5 столовых ложки манной крупы, соль и специи. Манка — второй секретный компонент. Она не только связывает фарш, но и делает его пышным. Массе нужно дать постоять 10-15 минут, чтобы крупа набухла. После этого котлеты жарят на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Жарятся они очень быстро. Для тех, кто избегает жарки, есть альтернатива: котлеты можно потушить в соусе или запечь в духовке. Получается не менее вкусно. Так что это тот самый рецепт, который ломает стереотипы о вегетарианской еде.