Простой рецепт салата из огурцов и лука на зиму

Этот салат из огурцов и лука на зиму заканчивается первым. Его главный козырь — обманчивая простота и тот самый вкус, который ассоциируется с советским дефицитным прошлым. Классическая рецептура предполагала минимализм: огурцы, лук, маринад на основе уксуса и масла. Современные вариации допускают добавление зелени, что лишь усиливает аромат и глубину вкуса.

Технология приготовления настолько проста, что ее можно назвать практически беспроигрышной. Основной секрет заключается в предварительном замачивании огурцов как минимум на два часа. Этот шаг гарантирует их будущую хрусткость, которая сохранится даже после термической обработки. Использовать можно плоды любого сорта и размера, включая некондиционные и крючковатые экземпляры, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

После нарезки кружочками огурцы соединяются с полукольцами репчатого лука. Его рекомендуется слегка помять руками — это стимулирует выделение сока, который станет частью маринада. Далее возможны два пути: немедленная фасовка по банкам или предварительное настаивание смеси для выделения сока. Оба метода считаются правильными.

Плотно уложенные в стерильные полулитровые банки огурцы с луком и зеленью дополняются специями. Классический набор — лавровый лист, душистый и черный перец. Поверху в каждую емкость добавляется соль, сахар, уксус и растительное масло в строго отмеренных пропорциях. После этого салату дают постоять около тридцати минут для образования натурального рассола.

Ключевой этап — стерилизация. На дно широкой кастрюли укладывается салфетка, ставятся банки, и пространство между ними заливается горячей водой. С момента закипания процесс длится всего десять минут. Такой щадящий режим позволяет сохранить текстуру овощей и тот самый «летний» аромат. После закатки банки переворачиваются и укутываются до полного остывания.

Секрет аромата кроется не в сложности, а в точном соблюдении незамысловатых шагов. Так что, если хочется добавить в зимнее меню нотку свежести, этот рецепт точно заслуживает внимания. Готовый салат получается ярким, хрустящим и удивительно напоминающим о лете. А банки, кстати, всегда можно прикрыть обычными капроновыми крышками и убрать в холодильник, если консервация в больших объемах кажется излишней.