Рецепт старого крестьянского супа затирухи

Супчик «затируха» — это очень давнее крестьянское блюдо, которое незаслуженно забыто в современной кулинарии. Его главная прелесть — абсолютная простота и сытность, ведь раньше его готовили из самых доступных продуктов: муки, яйца и того, что было в печи. Исторически мясной бульон был роскошью, поэтому часто его варили просто на воде. Сегодня же это прекрасный способ накормить семью вкусным обедом без лишних затрат и сложностей.

Основа блюда — та самая мучная затирка, которая и дала ему название. Приготовление не требует особых навыков: яйцо смешивается с мукой и вручную перетирается в мелкую крошку. Эту крошку полезно подсушить на разделочной доске, чтобы в бульоне она лучше сохранила форму и не превратилась в клейстер. Летом суп можно сделать легким, отправив в бульон свежие овощи без предварительной обжарки. Зимой же небольшая зажарка из лука и моркови добавит блюду глубины и аромата.

Классический вариант предполагает куриный бульон. Курицу заливают водой, доводят до кипения, снимают пену и варят с солью, перцем и лавровым листом около сорока минут. Лавровый лист лучше вынуть через двадцать минут, иначе он может дать ненужную горечь. Пока варится бульон, нарезают картофель брусочками и готовят затирку. В готовый бульон отправляют картофель, через пятнадцать минут — зажарку, а затем разобранное куриное мясо, пишет автор дзен-канала Эликсир Жизни.

В кипящий бульон аккуратно засыпают затирку, стараясь не вываливать самую мелкую мучную пыль. Варится она буквально две-три минуты. После этого супчик выключают и дают ему настояться под крышкой минут десять. Подают с обильным количеством свежей зелени прямо в тарелке. Получается на удивление душевно и по-домашнему. Это тот самый случай, когда приготовила детям один раз — теперь варю постоянно. Настолько это просто и удачно выходит.