Репа, кама, квашеная капуста: из чего состоял суровый рацион русского крестьянина

Согласно историческим исследованиям, повседневный рацион русского крестьянина был далек от современного понимания гастрономического удовольствия и больше напоминал стратегию выживания. Еда редко доставляла радость, будучи результатом каторжного труда и жесткой экономии. Мясо появлялось на столе лишь по большим праздникам, рыба — только у тех, кто жил у воды, а о лакомствах с купеческих прилавков можно было забыть. Все, что было доступно, выращивалось на собственном огороде и проходило максимально простую обработку. Существующий стереотип о том, что блины являлись повседневной пищей, ошибочен — хозяйка пекла их всего несколько раз в году. Считалось, что изысканные блюда способны избаловать домашних, а потому ценился тот скудный рацион, который вряд ли захочется перенять сегодня.

Каши составляли неотъемлемую и самую важную часть крестьянской жизни. Овсянка, гречка, полба — эти продукты формировали основу питания изо дня в день. Их готовили в различных вариациях: густые каши употребляли как самостоятельное блюдо, а жидкие заменяли суп. Из-за практически полного отсутствия специй их вкус кардинально отличался от современного. Важность каши была столь велика, что ее варили даже на праздники. Это блюдо олицетворяло саму жизнь и ее циклы — им встречали рождение ребенка, кормили рожениц и подавали на свадьбах, что и породило выражение «заварить кашу».

Еще одним блюдом для выживания была кама — экзотично звучащая, но широко распространенная смесь из перебродившей муки разных зерен, чаще всего овса, ячменя и пшеницы. Для ее приготовления достаточно было просто добавить воды, чтобы получить густую питательную массу. Главным преимуществом камы была ее феноменальная способность храниться долгое время, что делало ее идеальным продуктом для солдат в походах и для долгих зимних месяцев. Это блюдо буквально спасало людей в голодные времена.

Особое место в рационе занимал хлеб. Если пшеничный белый хлеб был редкой праздничной роскошью, то ржаной был повседневным продуктом. Его пекли всего один-два раза в неделю, так как он мог долго храниться, не теряя своих свойств. Его считали невероятно питательным и брали с собой в поле для поддержания сил во время изнурительной работы. В особые дни в ржаную муку могли подмешать немного пшеничной для большей изысканности, но даже тогда хлеб оставался в первую очередь символом крестьянской выносливости.

К концу лета начиналась пора заготовки капусты. Одна большая бочка квашеной капусты могла стать спасением для всей семьи на всю зиму. Из нее варили щи — горячее блюдо, которое согревало в лютые морозы. Интересно, что крестьяне чаще солили так называемую «серую» капусту — верхние листья, в то время как сам кочан считался благородной пищей и отправлялся на стол барину. Квашеная капуста не только спасала от голода, но и снабжала организм необходимыми витаминами, пишет источник.

До прихода картофеля королевой стола была репа. Ее парили, варили, запекали, ели сырой и добавляли в супы. Этот простой, но питательный овощ был настолько универсален, что крестьяне практически не знали голода, пока он рос на их полях. С появлением картофеля репа постепенно утратила свою популярность, но именно она долгое время оставалась главным источником питания и символом крестьянского стола. Так что в следующий раз, готовя ужин из множества доступных продуктов, можно мысленно поблагодарить за то, что нам не приходится выживать на таком скудном пайке.