Рецепт жареных пирожков на кефире с капустой. Тесто нежное

Помните тот самый вкус из детства, когда пирожки жарятся на кухне, а дождаться, пока они остынут, просто нет никаких сил? Оказывается, секрет тех самых, нежных и пышных пирожков, кроется в простом тесте на кефире. Оно готовится за считанные минуты, а результат заставляет поверить в кулинарное чудо.

Процесс начинается с начинки, и это логично – пока тесто отдыхает, капуста как раз успеет дойти до кондиции. Молодую капусту шинкуют, смешивают с солью и сахаром. Если капуста более зрелая, ее придется хорошенько помять руками, чтобы она отдала сок и стала мягче. Далее в сковороду добавляют молоко и сливочное масло, тушат примерно четверть часа до мягкости. Фишка в том, чтобы в конце увеличить огонь и выпарить всю оставшуюся жидкость – так начинка не превратит тесто в размокшую кашу. В готовую капусту добавляют рубленые яйца и укроп.

Основа – тесто на кефире "как в детстве". Важный нюанс: кефир и сметана должны быть комнатной температуры, иначе реакция с содой будет вялой. В миске смешивают кефир, сметану, желток, соль, сахар и растительное масло. Часть муки заранее соединяют с содой и всыпают в жидкую основу. В этот момент и происходит магия: масса сразу же начинает пениться и пузыриться, гарантируя будущую воздушность. Остается добавить оставшуюся муку и недолго, буквально пару минут, вымесить мягкое, немного липкое тесто. Его смазывают маслом, накрывают и оставляют в покое на 30 минут, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.

Отдохнувшее тесто делят на небольшие шарики, каждый из которых раскатывают в лепешку. В центр выкладывают столовую ложку начинки с горкой, края надежно защипывают. Главное – хорошо запечатать шов, иначе он разойдется в кипящем масле. Жареные пирожки на кефире опускают в хорошо разогретое масло швом вниз. Обжаривают с двух сторон до золотистого румянца. Готовые пирожки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Тесто получается невероятно нежные, сочные, тонкое у корочки и воздушное внутри. Начинка сочная, ароматная. Эти пирожки хороши теплыми, но даже на следующий день они остаются мягкими. Простой рецепт, который действительно работает.