Семья просит приготовить такие капустные котлеты чаще, чем мясные: даже заядлые мясоеды всегда просят добавку. Есть один секрет

Мясо – это хорошо, но иногда хочется чего-то легкого, хрустящего и неожиданно вкусного. Капустные котлеты – как раз тот случай, когда даже заядлые мясоеды невольно тянются за добавкой. А секрет их успеха прост, но гениален: правильная подготовка капусты и связующий компонент, который обеспечивает и форму, и ту самую золотистую корочку. И да, они действительно готовятся без грамма мяса.

Основной ингредиент – свежая белокочанная капуста. Понадобится примерно 700 грамм, уже очищенной и нашинкованной. Два яйца, пара луковиц, 4-5 столовых ложек манной крупы, чайная ложка соли и 30 грамм сливочного масла для обжарки лука – вот и весь базовый набор. Специи – по желанию: черный перец, сушеный чеснок, зелень.

Технология – залог успеха. Нашинкованную капусту опускают в кипящую подсоленную воду и варят 5-7 минут – ровно до состояния полуготовности. Она должна стать мягче, но не развариться в кашу. Пока капуста варится, мелко режется лук и обжаривается на сливочном масле до приятного золотистого оттенка и сладковатого аромата. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и обязательно, очень тщательно отжимают лишнюю влагу руками. Это критически важно! Сырая капуста – враг формы котлет.

Отжатую капусту смешивают в миске с обжаренным луком (вместе с маслом со сковороды – это даст вкус!), разбивают яйца, всыпают манку, соль и специи. Масса хорошо вымешивается. Теперь – важная пауза. Фарш нужно оставить минут на 10-15. За это время манная крупа набухнет, впитает лишнюю влагу, и смесь станет пластичной, легко формирующейся. Вот тут и кроется основной секрет, почему котлеты не разваливаются на сковороде.

Из готового фарша формируют котлеты любой удобной формы. Жарят их на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне до красивой, хрустящей золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Жарятся они быстро. Для тех, кто избегает жарки, есть отличные альтернативы: котлеты можно потушить под крышкой с небольшим количеством воды или бульона, либо запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке на пергаменте до румяности, смазав сверху маслом для корочки. Особенно вкусны они из молодой капусты, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.

Что делать, если манка не в почете? Ее легко заменить! Отличный вариант – натертый на мелкой терке сырой картофель (около 1 средней картофелины на указанное количество капусты). Он тоже отлично свяжет массу. Любители экспериментов могут добавить тертый корень сельдерея – это придаст пикантную нотку. Получаются сытные, аппетитные котлеты с хрустящей корочкой, которые смело могут быть и гарниром, и самостоятельным блюдом со сметаной. Так что даже без мяса можно накормить семью вкусно и необычно. И да, добавки будут просить все.