Даже на подарки закрыла: маринад "Нежность" - любимая слоеная закрутка из помидор, огурцов и кабачков

Есть маринады, а есть – "Нежность". Один проверенный рецепт, который хозяйки в шутку называют "даже на подарки закрыла", потому что банки с такой закруткой жалко отдавать. Его универсальность – главный козырь: идеален и для хрустящих огурчиков, и для мясистых помидоров, и для нежного кабачкового ассорти, и даже для овощного салата в банке. Секрет кроется в сбалансированной основе и правильной подготовке.

Процесс начинается с нарезки овощей. Кабачки режутся кружочками или кубиками, сладкий перец – соломкой или кольцами, помидоры – дольками или половинками (особенно если крупные), лук – полукольцами или кольцами. На литровую банку уходит примерно 600-700 грамм подготовленных овощей. Укроп (зонтики или веточки) и чеснок (зубчики, можно слегка подавить) – обязательные спутники для аромата. Укладывать овощи в стерильные банки можно слоями или вперемешку, добавляя специи по вкусу: черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист (особенно хорош для огурцов), сообщает Кухня наизнанку.

Стерилизация – ключевой этап для долгого хранения. Можно использовать автоклав – тогда банки заливаются горячим маринадом почти до верха, но не доходя примерно 1-1.5 см до горлышка (это важно для создания вакуума при закрутке), закрываются стерильными крышками и обрабатываются по инструкции к устройству. Если автоклава нет, подойдет большая кастрюля. На дно стелется полотенце, ставятся прикрытые крышками (не закрученные!) банки, залитые маринадом. Заливается горячая вода "по плечики" банок, доводится до кипения и стерилизуется 15-20 минут для литровых банок.

Сам маринад "Нежность" готовится элементарно, но пропорции нужно соблюдать. На 2.4 литра чистой воды берется 3 столовые ложки (без горки) каменной соли, 1 полный стакан сахара (около 200 гр) и 1 стакан растительного масла без запаха. Смесь доводится до кипения, хорошо размешивается до растворения сыпучих компонентов. В самый последний момент, когда маринад уже кипит, вливается 1 стакан столового 9% уксуса. Сразу после этого кастрюлю снимают с огня – кипятить уксус нельзя, иначе улетучится кислота и весь вкус.

Горячим маринадом сразу же заливают уложенные в банки овощи. После стерилизации и закрутки банки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом или старым пальто. Оставляют в таком виде до полного остывания – обычно на сутки. Это медленное остывание – последний штрих к надежности консервации и отличному вкусу. Получаются овощи в меру кисло-сладкие, нежные, как и обещает название маринада, но при этом отлично сохраняющие форму и хруст. Такую закрутку действительно не захочется отдавать – лучше оставить про запас для особенно важных гостей или холодного зимнего вечера.