Когда сладкое закончилось, пеку Карельские калитки к чаю по рецепту из старой карельской деревни: вкусно и экономно

Сахарница пуста, печенье кончилось? Знакомая ситуация. Самое время вспомнить про карельские калитки – скромные, сытные, невероятно душевные открытые пирожки. Рецепт, доставшийся от свекрови, а ей – от бабушки из глухой карельской деревни, выручает не первый год. Идеальное чаепитие гарантировано. Исторически, в те времена, когда пшеничная мука была роскошью, калитки делали исключительно из ржаной. Позже, с появлением «белой» муки, тесто стало смешанным – ржано-пшеничным. Многим такой вариант даже больше по вкусу. Рецепт здесь приведен в точных граммах, проверенных не раз, чтобы избежать гаданий «на глазок». Экономия времени и нервов.

Традиционные начинки? Чаще всего встречаются картофельное пюре (иногда с грибами да жареным лучком – пальчики оближешь!) и пшено. Именно такие продают на каждом углу в Карелии. Реже, но не менее вкусны варианты с лесными ягодами (брусника, черника) или творогом. Если душа просит пшена или картошки – готовьте начинку как обычное густое пюре или рассыпчатую пшенную кашу. В этом рецепте фокус именно на пшене, пишет автор Дзен-канала "oliv'едка | Душевные рецепты".

Приступаем к магии теста. Вариантов – множество, у каждой семьи свой секрет. Основа проста: кефир соединяется с водой (или молоком) и растопленным сливочным маслом. Соль – обязательно. Раньше замешивали на простокваше – что было, то и шло в дело. Всыпается сразу вся отмеренная ржаная мука – ее количество неизменно. Тщательно вымешивается. Далее очередь пшеничной муки. Ее может потребоваться чуть больше или меньше – зависит от влажности продуктов. Главный ориентир – консистенция. Тесто должно получиться мягким, податливым, не липнущим к рукам, напоминающим пластилин. Готово? Отлично.

Тесто скатывается в аккуратный жгут. Делится на 12 крупных или 24 более мелких кусочка. Мелкие калитки – удачный выбор для новичков: пекутся быстрее, проще контролировать готовность, избегая пересушивания. Пересушенная калитка – это сухарь, а не нежное угощение. Каждый кусочек раскатывается в тончайший сканчик – лепешку толщиной буквально пару миллиметров. Раскатывается это тесто удивительно легко. Готовые сканцы припыливаются мукой и складываются стопочкой, чтобы не заветрились.

В центр лепешки выкладывается столовая ложка начинки (для мелких – чайная). Размазывается, не доходя до края сантиметра полтора. Формируется характерная «лодочка»: ближний к себе край теста слегка приподнимается, указательными пальцами делаются мелкие защипы-складочки по направлению к начинке. Не надо плотно залеплять как пирожок! Сильно не сжимать. Визуально – открытая лодочка с начинкой. В каждую калитку поверх начинки кладется чайная ложка смеси яйца со сметаной. Можно этим же составом слегка смазать края теста для румяности.

Духовка разогревается до 180 градусов. Время выпечки – около 20 минут, но это ориентир. Смотрите по своей духовке и размеру калиток. Идеал: низ подрумяненный и твердый, верх может быть светлее. Пересушили? Получите сухарик. Горячие, только из печи калитки обильно смазываются растопленным сливочным маслом. Аромат стоит – умопомрачительный! Это обязательный финальный штрих, дающий ту самую нежность. Видео-рецепт ждет в конце. А пока – пробуйте! Когда сладкое закончилось, карельские калитки к чаю – идеальное, экономное и душевное решение. Проще, чем кажется.