Хрустящие огурчики на зиму этим простым холодным методом: без уксуса и стерилизации - намного вкуснее бочковых

Бочковые огурцы — эталон хруста и аромата? Возможно. Но что, если получить тот же результат без громоздкой бочки, бесконечных поисков погреба и резкого уксуса? Август 2025, и старинный рецепт, проверенный десятилетиями, доказывает: холодный способ засолки огурцов без стерилизации и уксуса — реальность. Огурчики получаются невероятно хрустящими, ароматными, настоящими малосольными, и хранятся до нового урожая. Секрет — в правильной подготовке и "живой" заливке.

Главный компонент заливки — не вода с солью, а... тертые огурцы с чесноком! Это создает идеальную среду для брожения и насыщенный вкус. На 2 литровые банки понадобятся: огурцы для укладки (600-800 г, целые, крепкие), пучок укропа (лучше с зонтиками). Для заливки: огурцы (1 кг), чеснок (9-12 зубчиков), соль (2 ст. л. с горкой). Покупные огурцы стоит замочить в холодной воде на 3-4 часа для упругости. Домашние с грядки обычно в этом не нуждаются.

Килограмм огурцов для заливки натирается на крупной терке. Чеснок измельчается (терка или нож). Тертые огурцы смешиваются с чесноком и солью. Это основа будущего рассола. Чистые банки (стерилизация желательна, но не строго обязательна для холодного метода) на дно выкладываются укропом. Сверху добавляется часть тертой массы. Затем плотно, вертикально, укладываются целые огурцы. Пространство между ними заполняется оставшейся тертой смесью. Важно, чтобы целые огурцы были полностью покрыты выделяющимся соком тертой массы. До верха банки оставляется 1-2 см.

Закатывать металлическими крышками не нужно! Банки закрываются обычными чистыми капроновыми крышками. Чтобы защитить от плесени, крышки можно смазать обычной столовой горчицей или положить сверху под крышку небольшой лист хрена. Хранить банки нужно обязательно в прохладе: идеально — в погребе, но обычный холодильник тоже прекрасно подойдет. Процесс соления начнется сразу. Уже через 3-4 дня огурцы станут малосольными. Полностью просолятся они примерно через месяц, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Прелесть этого холодного метода в его естественности. Отсутствие уксуса сохраняет свежий огуречный вкус и обеспечивает тот самый знаменитый хруст. Отсутствие стерилизации и кипятка также работает на сохранение структуры овоща. А тертая масса, оставшаяся после засолки — это готовый концентрат для рассольника или окрошки, невероятно ароматный. Рецепт, переживший 30 лет практики — лучшее доказательство его надежности. Хрустящие огурчики холодным способом без уксуса — это вкус детства и гарантия лета в банке даже в лютую зиму. Холодильник справится с ролью погреба на ура. Лето в банке готово.