Аджика-огонек из сезонных кабачков на зиму: пальчики оближешь, как вкусно - всего за час делаю вкусную закрутку сразу на всю зиму

"Аджика? Это же долго и муторно!" – скажет неискушенный кулинар. А вот и нет! Сезон кабачков в разгаре, и это идеальный момент за час приговорить несколько баночек потрясающей аджики-огонька на зиму. Рецепт настолько прост, что после первой пробы все удивляются: "И это всё?". А результат? Огонь! В меру острая, с приятной жгучестью от перца чили, и невероятно нежная благодаря кабачкам. Пальчики оближешь – это не преувеличение, а факт, подтвержденный опустевшими банками к середине зимы. Власти над заготовками берет практика: быстро, вкусно, без заморочек.

Секрет скорости – в минимальной подготовке и одном этапе варки. Никаких долгих упарений по полдня. Забудьте стереотипы. Аджика из кабачков может быть быстрой и безумно вкусной. Главное – свежие сезонные овощи и четкий план на час.

"Получается она с такой ...приятной жгучестью, как говорят - "в меру" и особенно нежной из-за кабачков", - пишет автор Дзен-канала "Вкусно и полезно".

Что понадобится (объемы на выход ~3-3.5 л):

Кабачки – 2 кг (кожуру срезать, если жесткая).

Помидоры – 1 кг.

Сладкий перец – 500 г.

Острый перец – 3-4 стручка (или 2 ст.л. с горкой молотого чили).

Чеснок – 2 крупные головки.

Сахар – 120 г.

Соль – 2 ст.л. (без горки).

Уксус столовый 9% – 100 мл.

Масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.

Подготовка овощей элементарна: все тщательно вымыть. Кабачки очистить от кожуры, если она грубая, и вырезать семенную часть, если семена крупные. Нарезать кабачки, помидоры и сладкий перец некрупными кусками. Острый перец очистить от семян (работать в перчатках!). Чеснок разобрать на зубчики, очистить.

Теперь измельчение. Тут два пути:

Классика (мясорубка): Прокрутить все овощи (кабачки, помидоры, сладкий и острый перец) вместе. Быстро и эффективно.

Современность (измельчитель блендера): Заложить порциями и измельчить до однородности. Тоже отлично.

Получившуюся овощную массу переливаем в большую кастрюлю с толстым дном. Ставим на средний огонь. Доводим до активного кипения. Как только закипит – убавляем огонь до малого. Варим ровно 30 минут. Не забываем помешивать! И главное – снимать пену, которая обязательно будет появляться. Это важно для красивого конечного вида.

Через полчаса добавляем сахар, соль, растительное масло, измельченный чеснок и острый перец (если используете молотый чили вместо стручков). Хорошенько перемешиваем. Продолжаем варить на малом огне еще 10 минут.

Финишный штрих – уксус. Вливаем его, тщательно размешиваем по всей кастрюле. Даем покипеть буквально 3-5 минут. Снимаем с огня. Горячая аджика готова!

Быстро разливаем кипящую массу по сухим стерилизованным банкам. Под завязку! Закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем банки вверх дном. Укутываем одеялом или пледом. Оставляем так до полного остывания. Совет: лучше оставить на ночь, так как остывает она медленно и основательно.

Утром проверяем, остыли ли банки. Переворачиваем обратно. Убираем в темное, прохладное место (погреб, кладовка). Теперь можно спокойно ждать зимы. Открыв такую баночку, вы получите взрыв вкуса: остроту, нежность кабачка и аромат лета. Пальчики оближешь – это про нее! Готовьте с удовольствием и экономьте время с этим рецептом аджики-огонька из кабачков.