Любимая закрутка из кабачков "Пальчики оближешь": уже 10 лет не расстаюсь с этим рецептом. И к пюре, и к рису - идеально

"Пальчики оближешь" – это не просто название, а обещание. Данный рецепт кабачковой икры на зиму проверен лично десятилетием. Обещание исполняется: закуска получается невероятно вкусной, сочной, нежной и ароматной. Идеально дополняет и картофельное пюре, и рассыпчатый рис, и просто кусок свежего хлеба. Секрет – в продуманном сочетании овощей и простой, но точной технологии. Готовить легко. Главное – следовать шагам.

Овощи тщательно моются и чистятся. В толстостенную кастрюлю или сотейник наливается растительное масло без запаха. Пока масло нагревается, репчатый лук чистится и режется тонкими перышками. Лук отправляется в горячее масло. Обжаривается при периодическом помешивании примерно десять минут, до легкой прозрачности и мягкости, пишет автор Дзен-канала "Марина Super Food".

Пока лук томился, пора натереть на крупной терке сочную морковь. Морковь добавляется к луку. Все перемешивается. Готовится на среднем огне еще десять минут. За это время нужно успеть подготовить перец. Сладкий и острый перцы очищаются от семян и внутренних перегородок. Цвет – любой, на усмотрение. Мякоть нарезается произвольными, но не слишком крупными кусочками. Удобны полоски. Перец добавляется к овощам в кастрюлю. Все тушится под крышкой еще минут десять.

Настал черед томатов. Если помидоры домашние с тонкой кожицей, их можно просто крупно порубить ножом. Добавить в кастрюлю. Перемешать. Тушить под крышкой еще минут десять, пару раз аккуратно помешав содержимое. Теперь очередь специй: сахар, соль, черный молотый перец. Добавляются в овощную массу. Следом вливается томатная паста. Все тщательно перемешивается.

Основной ингредиент – кабачок. Нарезается кубиками примерно 2х2 см. Кубики кабачка аккуратно выкладываются в кастрюлю с овощной подливой. Перемешиваются. Тушатся под крышкой около тринадцати минут, пока кабачки не станут мягче. Пока закуска готовится, самое время простерилизовать банки и крышки. У каждого метода свои поклонники. Удобно в духовке: вымытые с содой и ополоснутые банки ставятся в холодную духовку. Нагревается до 110-130°C. Держится пять минут. Винтовые крышки просто заливаются крутым кипятком минут на пять.

Когда кабачки станут мягкими, добавляются финальные штрихи. Свежий чеснок пропускается через пресс или мелко трется. Свежий укроп мелко рубится ножом. Чеснок и укроп отправляются в кастрюлю. Через пять минут вливается столовый уксус. Все аккуратно перемешивается. Кастрюля накрывается крышкой. Заготовка томится на минимальном огне пару минут. Обязательно попробовать. При необходимости скорректировать соль, перец. Горячая закуска раскладывается по стерильным банкам.

Банки сразу закатываются машинкой или закручиваются винтовыми крышками. Переворачиваются вверх дном. Укутываются плотным одеялом или пледом. Полностью остужаются в таком виде. Затем хранятся в прохладном месте – погребе или подвале. Рецепт проверен временем. "Пальчики оближешь" – не пустые слова, а гарантия вкусной зимней трапезы. Ингредиенты и видео ниже. (3132 символа)

Ингредиенты (вес в очищенном виде):

Кабачок - 1.2 кг Помидор - 700 г Морковь - 400 г Лук репчатый - 400 г Перец сладкий - 300 г Перец острый - по вкусу Масло растительное - 150 мл Томатная паста - 100 г Сахар - 50 г Поваренная соль - 1 ст.л Уксус 9% - 2 ст.л Чеснок - 30 г Укроп - 3 веточки Перец черный молотый - 0.5 ч.л