В этом году закрою побольше: идеальные хрустящие огурчики "с секретом

Секреты идеальных хрустящих огурцов на зиму. Проверенный рецепт и тонкости засолки.

Практика опытных заготовителей, подтвержденная годами хрустящих банок, показывает: дело не только в рецепте, но и в мелочах, которые часто упускают. Идеальные хрустящие огурчики – это не случайность, а результат соблюдения технологии. Вот проверенный годами алгоритм, который гарантирует успех даже новичкам.

Первым и самым спорным моментом всегда становится стерилизация. Скептики скажут: "Раньше просто кипятком ошпаривали – и ничего!". Действительно, так делали, но статистика порчи консервов говорит сама за себя. Надежный метод – стерилизация банок в духовке.

Температура выше 100°C гарантированно уничтожает все микроорганизмы, в отличие от ошпаривания, которое работает через раз. Пока банки греются, огурцы замачивают в холодной воде минимум на 2 часа – это выравнивает давление внутри плодов и вымывает возможную горечь. После замачивания – обязательная обрезка кончиков с обеих сторон. Казалось бы, мелочь? Но именно через срезы рассол проникает лучше, обеспечивая равномерный посол и хруст.

Теперь о "душе" заготовки – специях и зелени. На дно чистой, горячей банки кладут свежие стебли укропа с зонтиками – именно свежий, а не сушеный, дает тот самый насыщенный аромат. Сверху – кусочек листа хрена (не переборщить, иначе огурцы станут излишне острыми). Далее 3 очищенных зубчика чеснока (очищенные – важный нюанс для лучшей отдачи вкуса) и 2-3 горошины черного перца.

Секрет идеальных хрустящих огурчиков номер один – щепотка сухих зерен горчицы. Они не только добавляют пикантную нотку, но и работают как натуральный консервант, предотвращая вздутие крышек и позволяя закруткам храниться до двух лет.

Огурцы укладывают плотно, вертикально, выбирая крепкие зеленцы среднего размера – они идеально входят в литровую банку и лучше сохраняют форму. Крупные часто бывают пустотелыми, а мелкие (корнишоны) могут пересолиться. Чтобы заполнить пустоты сверху, добавляют несколько кружочков огурцов. Защитный "щит" – лист хрена поверх всего содержимого.

Заливают крутым кипятком аккуратно, наливая на лист хрена, чтобы не повредить огурцы. Накрывают стерильными крышками и оставляют до остывания до терпимо теплого состояния (первая заливка). Воду сливают в кастрюлю – это основа маринада. Банки тут же заливают новым порцией кипятка (вторая заливка) и снова оставляют остывать.

В слитую первую воду добавляют соль (1 ст.л. с горкой крупной каменной, без йода!) и сахар (2 ст.л.) на литр воды. Маринад доводят до кипения, помешивая до полного растворения. Пока он кипит, из банок сливают вторую воду – она уже не нужна. В каждую банку наливают 1 ч.л. столового 9% уксуса. Заливают огурцы кипящим маринадом до самого верха, пишет автор Дзен-канала "ХОЗЯЮШКА".

Закатывают крышки немедленно. Ключевой секрет идеальных хрустящих огурчиков – банки переворачивают для проверки герметичности, но НЕ укутывают! Укутывание приводит к тому, что огурцы "варятся" и теряют хруст. Оставляют остывать в перевернутом виде при комнатной температуре. Хрустящий результат гарантирован.

Выбор сырья – половина успеха. Для засолки подходят только огурцы с черными пупырышками, свежие, твердые, без горечи и желтизны. Размер – с ладонь. Стерилизовать банки можно и в микроволновке (с водой на дне, 5 мин на полной мощности), но крышки обязательно кипятят отдельно. Главное – делать заготовки в хорошем настроении, тогда и огурчики порадуют. Этот проверенный способ – залог того, что банки будут расходиться на ура, а зимой вы услышите заветное: "Как в детстве, хрустят!".