Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее: на чём жарят яичницу грамотные хозяйки — запомните раз и навсегда
На чем жарят яичницу шефы? Секрет идеальной текстуры и вкуса без лишнего жира.
Треск сала, пузырьки масла... Знакомый утренний концерт? Стоп. Существует способ лучше. Полезнее. И удивительно простой для идеальной яичницы с нежной текстурой и глубоким вкусом. Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее – вот девиз грамотных хозяек и продвинутых поваров. Секретное оружие? Самый обычный мясной или куриный бульон. Звучит как кулинарный абсурд? Попробуйте – и стандартная глазунья преобразится.
Техника гениальна в простоте. Берут сковороду с толстым дном (15 см на 1-2 яйца). Наливают 4-5 столовых ложек крепкого, лучше жирного, бульона. Нагревают на среднем огне. Как только поверхность начнет слегка пениться и шевелиться – время яиц. Их аккуратно разбивают прямо в бульон. Солят, перчат. И вот тут начинается самое интересное.
Когда белок по краям схватится в нежную кайму, тонкой лопаткой или даже бамбуковой палочкой начинают аккуратно, спиральными движениями, "завивать" жидкий белок вокруг желтка. Подгоняют горячий бульон под не схватившуюся часть белка. Желток при этом трогать нельзя! Чем чаще эти спиральные движения, тем тоньше и ажурнее получатся белковые кудри. Бульон, смешиваясь с белком, пропитывает его и надежно защищает от пригорания. Буквально за минуту весь белок побелеет, закрутится в аппетитные рюши, а желток останется теплым, бархатисто-жидким внутри – совершенство!
На чём жарят яичницу грамотные хозяйки? На бульоне! Почему это шедевр? Бульон придает невероятную сочность и глубину вкуса, недостижимую на сухом масле. Исчезает привкус жареного жира. Текстура белка – невесомо-воздушная, эти самые "кудряшки" – просто объедение. А на дне сковороды остается ароматный бульонный сок – макать в него хлеб одно удовольствие.
Это почти диетический вариант: минимум добавленного жира, максимум вкуса. Лайфхак: если бульон обезжиренный, можно добавить каплю сливочного или растительного масла. Идеально подходят "вытопки" – тот самый ароматный жир, снятый с остывшего бульона или после тушения мяса. Такие вытопки можно замораживать порционно – они выручат не только для яичницы, но и для каш, картофеля, придавая блюдам тот самый "бабушкин" или "советский" шарм, пишет источник.
Запомните раз и навсегда: В следующий раз достаньте для яичницы не масло, а баночку бульона или вытопок. Пара минут внимания – и на тарелке окажется не просто завтрак, а кулинарный мини-шедевр с нежными кудряшками и насыщенным вкусом. Не сало и не масло, а в 100 раз полезнее. Гениально? Попробуйте – и убедитесь сами.