Забытые съедобные растения древней Руси: чем питались наши предки-богатыри - а мы это за сорняк считаем

Вспомнить, чем питались древние русичи — задача не из лёгких. Современная кухня, с её изобилием и выбором, заставляет забыть о том, что когда-то многие из привычных растений и трав были настоящим кладезем пищи и здоровья. Иными словами, то, что сейчас принято считать сорняком, когда-то было основой рациона, и не просто выживанием, а полноценным питанием для тех, кто назывался богатыри. По словам историков и ботаников, именно эти растения были залогом выносливости и крепкого здоровья древних славян. И это далеко не сказка — факты подтверждают, что забытые съедобные растения древней Руси, которые теперь кажутся малоценными, имели огромное значение.

Чилим — водяной орех с таинственным прозвищем «чёртов орех». И звучит это как заговор, но на деле всё проще. Русские богатырские желудки заполняли именно этими семенами, богатыми белком, углеводами и микроэлементами, которые быстро восстанавливали силы. По историческим данным, чилим ели практически как современный картофель — в огромных количествах. Секрет в том, что внутри плода всего одна крупная семечка, которую жарили, мололи в муку и даже засаливали. Сегодня «чёртов орех» редкий гость — растение занесено в Красную книгу, и мало кто помнит о его ценности. Можно представить, насколько просто и доступно оно было тогда.

Современный человек платит большие деньги за протеиновые батончики, а раньше всё было на поверхности — буквально в болоте.

Амарант или «ширица» — звучит экзотично, но его история насчитывает более восьми тысяч лет. Родом из Южной Америки, амарант, как утверждают некоторые источники, в дикой форме рос и на территории России. Известно, что листья амаранта добавляли в салаты, а из зерна добывали полезное масло. Более того, амарантовые каши по содержанию белка вполне могли конкурировать с бобовыми. Правда, существует красивая легенда о том, что Пётр I запретил амарант и принёс картофель, сократив тем самым жизнь народа — но это всего лишь легенда, не более. Истинный «культурный» амарант появился в России лишь в 1930-х благодаря усилиям учёного Николая Вавилова. Сегодня амарант переживает второе рождение на кухнях и входит в списки так называемых «суперфудов». В нём много антиоксидантов и компонентов, способных помочь иммунитету. Не удивительно, что мода на амарант возвращается.

Полба, или камут, — один из древнейших предков пшеницы, который был известен русичам уже в V―II веках до нашей эры. Вспомните классическую русскую сказку, где главный герой просит варёную полбу — это не случайность. В те времена полба была гораздо менее крахмалистой, чем современная пшеница, с лёгким ореховым привкусом. Каши из полбы готовились в глиняных горшках или на чугунках, а из неё пекли хлеб. Правда, обработка полбы требовала терпения — плёночные оболочки сложно отделялись, зато сохраняли почти все полезные вещества. Полба — отличный пример того, как забытые съедобные растения древней Руси сегодня смотрятся почти как диковинка, хотя на самом деле это настоящий кладезь здоровья.

Сныть — имя этого пряного растения происходит от древнего слова, связанного с едой, и это не случайно. Сныть в изобилии росла по всей Руси. Весной её свежие листья добавляли в салаты, летом — в щи, а стебли тушили или делали из них пюре. Даже пирожки начиняли снытью. Сухие листья служили приправой к мясу и рыбе. Особенность сныти — она насыщена витаминами, особенно весной, когда после зимы организму они особенно нужны. Неудивительно, что сныть помогала спасать от авитаминоза многих наших предков. Если задуматься, сейчас её просто косо смотрят на огородах, а зря.

Аир болотный — или как его называли в народе «ирный корень» — уникальное растение, которое встречается практически везде на территории России. Его применяли и в пищу, и в медицине. В древности аир добавляли в салаты и компоты, использовали при засолке рыбы и ароматизации выпечки. Мало того, из корня добывали крахмал, а листья помогали отпугивать вредителей и даже злых духов (что звучит как отличный бонус). Охотники, заблудившиеся на болотах, часто спасались именно корнями аира — можно представить, что это было настоящим подарком судьбы в трудную минуту.

Колокольчик рапунцель — или просто рапунцель — сытный двулетник с толстыми съедобными корнями, похожими на дайкон. Русичи выращивали его вплоть до XVII века. Листья шли в салаты и супы, корни варили и использовали в качестве начинки для выпечки. В некоторых регионах корневища рапунцеля выкапывали даже зимой — вкус напоминал репу с легкой ноткой ореха. Высушенные листья служили для лечения горла и кожи. Современные огородники вновь возвращаются к рапунцелю — и это не удивительно, учитывая его полезные свойства и вкусовые качества.

Так что, если задуматься, забытые съедобные растения древней Руси — вовсе не просто диковинки или странные сорняки, а настоящие суперпродукты прошлого, которые заслуживают внимания и сегодня. Не всегда нужно искать сложные диеты и экзотические добавки — иногда достаточно взглянуть под ноги, чтобы найти что-то по-настоящему полезное, пишет источник.

Так что в следующий раз, когда встретите на огороде или в лесу что-то неприметное, стоит задуматься — а может, это древняя пища богатырей, которую зря называют сорняком?