Мясо и курицу после покупки мыть нельзя: ошибка, которую совершают даже опытные повара, не говоря уж про бабушек - запомните раз и навсегда

Мясо и курицу мыть перед готовкой нельзя — привычка, которая опасна и устарела. Узнайте почему.

Официально подтверждено: привычка мыть мясо перед готовкой может обернуться проблемами. Это не чья-то выдумка, а мнение мясников и санитарных служб.

Многие десятилетиями делают одно и то же — достают мясо из пакета, тщательно моют под холодной водой и только после этого начинают готовить или замораживать. Это словно ритуал, передающийся из поколения в поколение, и казалось бы, куда лучше и чище. Но если копнуть глубже, можно понять — всё не так просто.

Почему мясо мыть нельзя? В начале просто не верилось: знакомый мясник рассказал, что современная мясная промышленность уже сама заботится о чистоте продукта, а домашнее мытьё — потенциальный источник загрязнений. Сначала показалось, что он преувеличивает, но потом детали оказались более чем убедительными.

Современные санитарные нормы на предприятиях гораздо строже домашних, мясо перед упаковкой уже проходит тщательную обработку. Если на упаковке появились капли сока или крови, аккуратно промокнуть салфеткой — вполне достаточно. Быстро обдать водой можно, но строго в отдельной посуде, чтобы не разносить бактерии по кухне.

Мыть мясо в раковине или прямо под краном — плохая идея. Вода разбрызгивается и разносит по всей кухне опасных микробов — сальмонеллу, кишечную палочку и других незваных гостей. Они не только на поверхности мяса, но и оседают на полотенцах, губках, посуде, где потом окажется хлеб или салат.

Холодная вода никак не уничтожает бактерии. Только высокая температура внутри куска, то есть правильная термообработка, гарантирует безопасность. Мыть мясо — значит, наоборот, дать бактериям шанс перебраться куда угодно.

Больше воды — выше риск, что грязь попадёт туда, где её быть не должно. Звучит парадоксально? Тем не менее, люди, часто моющие мясо, чаще сталкиваются с пищевыми отравлениями. Причина не в грязных руках, а в том, как бактерии разлетаются по кухне.

Есть и другой момент: мытое мясо хуже румянится, его сложно добиться хрустящей корочки. По этой причине мыть мясо стоит только при реальной необходимости — если поверхность склизкая, грязная или мясо упало на пол. Тогда используют отдельную посуду и протирают салфетками.

Итог: привычка мыть мясо ушла в прошлое вместе с рынками, где торговали с рук и под открытым небом. Современный подход — аккуратность, но без излишней суеты с водой. И помните — лучше уделить внимание качественной термообработке, а не водным процедурам.

"Мытое перед готовкой мясо потом хуже поджаривается на сковороде. Оно становиться скорее тушеным, чем подрумяненным и с корочкой. Поэтому мыть мясо надо лишь в тех случаях, когда это необходимо", - пишет автор Дзен-канала " ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА".

Кстати, если вдруг мясо упало на пол — тогда да, сполоснуть можно. Но всё должно быть в меру, чтобы потом не пришлось мыть всю кухню после очередного «водного шоу».