Хрустящие огурцы на зиму холодным способом: без уксуса и стерилизации - ещё вкуснее бочковых

Рецепт хрустящих огурцов без уксуса и стерилизации. Холодный способ засолки, как в бочке. Хранение в холодильнике.

Мечтаете о хрустящих, ароматных, как из деревенской кадушки, огурчиках? Забудьте про уксус и стерилизацию банок над паром. Существует проверенный холодный способ засолки, который дает огурцы, по вкусу превосходящие даже легендарные бочковые. Секрет – в простом рассоле и естественном брожении. И да, они хранятся до нового урожая!

Основа рецепта – тертая огуречная масса. Примерно килограмм огурцов натирается на крупной терке. К ним добавляется измельченный чеснок (9-12 зубчиков) и соль (2 столовые ложки с горкой). Этой смесью и будет заливаться основная партия целых огурцов. Она создаст необходимую среду для засолки и насыщенный вкус.

Целые огурчики (600-800 г для плотной укладки в 2 литровые банки) нужны крепкие, с черными пупырышками. Если они покупные или вяловатые, их стоит замочить в холодной воде на 3-4 часа для упругости. Домашние с грядки обычно в замачивании не нуждаются. На дно чистых банок (стерилизация не обязательна, но банки должны быть очень чистыми) кладется пучок укропа – лучше с зонтиками для аромата, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Теперь укладка: на укроп – немного тертой массы. Затем плотным слоем – целые огурцы. Снова тертая смесь – и так слой за слоем до плечиков банки. Верхний слой огурцов должен быть полностью покрыт тертой массой и выделившимся соком. Именно эта "подушка" обеспечит равномерную засолку и хруст.

Вот где проявляется магия холодного способа: банки просто закрываются обычными капроновыми крышками. Чтобы предотвратить плесень, есть маленькая хитрость: крышки смазываются обычной столовой горчицей перед закрытием. Или на тертую массу под крышку кладется лист хрена – природного антисептика. Никакого кипятка, никаких закаточных машинок!

Где хранить? В холодильнике или погребе. Первые результаты появятся быстро: уже через 3-4 дня огурцы станут малосольными – идеальными для окрошки или просто с картошечкой. Полной крепости они достигнут примерно через месяц. И вот тут начинается самое вкусное: они приобретают тот самый глубокий, насыщенный, чуть кисловато-соленый вкус, как из настоящей бочки. И хрустят невероятно!

Преимущества этого способа очевидны:

Без уксуса. Натуральный вкус брожения, без резкой кислоты.

Без стерилизации. Экономия времени и сил.

Холодный способ. Сохранение максимума полезных веществ и хруста.

Экономия. Не нужны специи, кроме укропа и чеснока.

Двойная польза. Тертую массу после съедения огурцов можно использовать как основу для рассольника или солянки – вкус потрясающий!

Хранятся такие огурцы действительно долго – в прохладе холодильника или погреба спокойно доживут до следующего лета. Крышки стоит проверять раз в месяц-два. Если появился налет на горчице – просто протереть и снова смазать. Рецепт проверен десятилетиями и дает стабильно отличный результат. Огурцы получаются именно такими – хрустящими, ароматными, с глубиной вкуса, которую не добиться уксусом. Настоящая бочковая классика в условиях городской кухни или дачного дома. Попробуйте холодный способ – и бочковые огурцы могут остаться в прошлом.