Такой чай с медом забирает здоровье, а мы его при болезнях пьем и детям даем

Казалось бы, мед – «пища богов» из древних папирусов и священных текстов – вне подозрений. Натуральная палочка-выручалочка при кашле, слабости или просто для сладкой жизни "без сахара". Однако свежие данные исследований 2023 года бросают тень на любимый зимний ритуал – горячий чай с медом. Все чаще звучат тревожные заявления: этот согревающий эликсир может быть вреден, даже опасен. Повод – утверждение, что нагретый мед превращается в сплошной канцероген. Так ли это?

Виновник тревоги – вещество под названием оксиметилфурфурол (HMF). Действительно, немецкие и американские лаборатории зафиксировали: при нагреве меда выше 60°C образование HMF усиливается. Международное агентство по исследованию рака (IARC) относит это соединение к потенциально возможным канцерогенам. Звучит угрожающе. Но вот загвоздка, о которой часто умалчивают: убедительных научных доказательств, что HMF из меда активирует рост раковых клеток у человека, до сих пор нет. Многочисленные глобальные исследования не подтвердили эту прямую связь.

А теперь самое интересное. Оксиметилфурфурол – вовсе не эксклюзивный "подарок" горячего меда. Он – частый гость на любом столе. Настоящий чемпион по HMF – растворимый кофе. Почетное второе место делят зерновой кофе, черный и белый хлеб, хрустящие хлебцы и поджаренные тосты. Третье место уверенно занимают варенья, фруктовые соки, сладкие йогурты и даже темное пиво. Где же в этом списке мед, растворенный в горячем чае? Где-то в самом конце. Во-первых, природные ферменты самого меда активно нейтрализуют часть HMF. Во-вторых, объемы потребления меда несравнимо малы с теми же тостами или кофе. Паника выглядит несколько преувеличенной, пишет автор Дзен-канала "Книга рецептов молодости".

Еще один миф разбивается вдребезги. Утверждение, что кипяток мгновенно убивает все полезное в меде – не совсем верно. Витаминами и микроэлементами мед, честно говоря, не слишком богат. Его главная сила – в полифенолах (лигнины, флавоноиды, танины). А вот эти ценные соединения – настоящие "стойкие оловянные солдатики". Исследования показывают: полифенолы меда физически стабильны. Горячая вода, даже кипяток, не разрушает их значимо. Они сохраняют свою способность защищать клетки мозга, улучшать пищеварение, снижать риски диабета 2 типа и некоторых сердечно-сосудистых проблем. Так что чай с медом – это все еще источник полезных антиоксидантов, а не просто сладкая водичка.

Стоит ли категорически отказываться от такого чая с медом, который забирает здоровье? Данные науки не дают для этого веских оснований. Потенциальный риск HMF из меда в разумных количествах – гипотетичен и не доказан, особенно на фоне его повсеместного присутствия в других продуктах. Польза же полифенолов – факт. Так что спокойно размешивайте ложку меда в своем чае. Главное – не превращать его в кипяток, дайте напитку немного остыть. Это и для вкуса лучше, и для тех самых ферментов. А слухи? Пусть остаются слухами. Вкусный и полезный напиток заслуживает места на зимнем столе. К тому же, он куда приятнее многих лекарств.