Улучшаем абрикосовое варенье: запомните 3 хитрости мудрых хозяек. Янтарное, густое, ароматное — и абрикосовые дольки целенькие

В самом разгаре лета, и как раз время для того, чтобы сварить варенье из абрикосов. Казалось бы, что тут сложного — ягоды, сахар, кастрюля. Но именно здесь кроются секреты, которые делают варенье янтарным, густым и таким ароматным, что запах напоминает сад под жарким июльским солнцем. И главное — чтобы дольки абрикосов остались целыми, не превратившись в кашу.

Первая хитрость — не спешить и подготовить абрикосы. Они склонны размягчаться, особенно если переспели. Выход — замочить их в слабом содовом растворе, примерно чайная ложка соды на литр холодной воды. Оставить на 10–20 минут, затем тщательно промыть. Это не только сохранит упругость мякоти, но и поможет сохранить цвет и форму. Метод проверен и годится не только для абрикосов, но и для персиков с яблоками. Вот только запаха соды ждать не стоит — он исчезает.

Вторая — техника варки. Тут нельзя просто бросить фрукты с сахаром и ждать. Есть метод расстановки: сначала абрикосы засыпают сахаром и оставляют на ночь, чтобы дали сок. Если сока мало — капельку воды на дно кастрюли, и осторожно. После доводят до кипения, снимают пену и выключают огонь, давая варенью остыть. Этот цикл повторяется 3–4 раза. В итоге сахар карамелизуется, пектины «работают», а варенье густеет, сохраняя вкус и аромат. Можно даже поставить банки с вареньем в холодильник между этапами, чтобы усилить эффект.

И третий способ — варка в густом сиропе. Абрикосы сначала тоже замачиваются в соде и промываются. Готовится сироп — 400 грамм сахара на литр воды, доводится до кипения. Фрукты в кипящий сироп, прогреть пару минут и опять остудить. Повторить несколько раз. Ещё вариант — отделить сок от плодов, сварить из него густой сироп отдельно, затем соединить с абрикосами и доварить. В итоге варенье получается прозрачным, красивым, с душистым ароматом и целыми дольками.

Как ни удивительно, долгий кипячёный «кипяток» убивает вкус, краски и форму — варенье теряет то, что делает его особенным.

Все эти трюки просты, но работают, если уделить им внимание. Варенье — это не просто консервация, а маленькое лето в банке. Если подходить к процессу с любовью и терпением, оно сможет радовать весь год, напоминая о солнечных днях и спелых абрикосах.