Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно: местные объяснили причины - такая рыба только для собак

Почему жители Камчатки не едят горбушу, хотя её там полно — объясняют местные.

В 2023 году на Камчатке из-за перелова и перегрузки переработки десятки тонн горбуши просто вывозили в лес и оставляли гнить. Не на рынок, не в консервы, не на экспорт — в кусты. Причём не потому, что рыба испортилась. Просто её было слишком много.

И вот парадокс: регион, где горбуша буквально выпрыгивает из рек, где её ловят ведрами, где она дешевле картошки — и где её, по словам местных, чаще дают собакам, чем кладут на стол.

Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно. Звучит странно? А теперь — объяснение.

Дело не в том, что рыба плохая. Дело в том, что она не та .

Когда лосось заходит в пресную воду на нерест, его тело начинает разрушаться. Мышцы рыхлеют, мясо теряет упругость, цвет становится блеклым. Это естественный процесс. Но результат — нечто, что уже сложно назвать деликатесом. Такую горбушу даже варить жалко.

Один момент, о котором не говорят официально — ниже.

Местные рыбаки и работники перерабатывающих заводов поясняют: свежую, качественную горбушу можно есть только в самом начале нерестового хода. Позже — это уже не продукт, а биологический материал.

На переработке, кстати, всё устроено жёстко. Если рыба не соответствует стандартам — её не пускают в консервы. А выбрасывать жалко. Так и появляются те самые кадры с грузовиками, заваленными тушами, которые свозят в лес.

Но и это не главное.

Главная причина, почему жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно, — альтернатива.

Там есть кета — плотная, жирная, с насыщенным вкусом. Есть кижуч — королевский лосось, почти как семга. Есть нерка — с ярко-красным мясом и упругой текстурой. Зачем выбирать горбушу, если под боком рыба в разы вкуснее и ценнее?

Для местных горбуша — это в первую очередь икра. А мясо? Ну, можно посолить, если делать нечего. Или дать собаке, которая, в отличие от хозяина, не разборчива.

В магазинах же, особенно в центральных регионах, горбушу покупают за её доступность. Даже если мясо рыхлое, даже если оно крошится как варёная свёкла — всё равно это «лосось».

Но на Камчатке такой подход вызывает лёгкое недоумение.

Жители Камчатки не едят горбушу, хотя там её полно, потому что знают: это не дефицит, а избыток. И избыток низкокачественный.

Кстати, рыхлость — не всегда вина заморозки. Да, плохая разморозка усугубляет ситуацию. Но проблема начинается задолго до магазина. Она — в биологии рыбы и в сроках вылова.

Так что, если где-то на Дальнем Востоке вам предложат горбушу на завтрак, не обижайтесь. Просто спросите, свежая ли она, пишет источник.