Нужно ли снимать кожицу со шляпок маслят: запомните раз и навсегда
Кожицу со шляпок маслят снимать необязательно. Это вопрос привычки или традиции, а не безопасности.
Честно говоря, я годами чистила каждую шляпку, пока не узнала правду. Как-то раз после долгой «тихой охоты» принесла домой полведра маслят. Руки ныли от усталости, а впереди ещё сидеть ночь со скребком... Тут муж и говорит: «Да зачем ты мучаешься? В Европе никто эту плёнку не снимает!». Я удивилась, но решила проверить.
Раньше я думала, будто кожица опасна — мол, содержит слабительные вещества. Потом выяснила: это миф. Да, если съесть килограмм сырых маслят, будет дискомфорт, но тут виноваты не шкурки, а обычная перегрузка желудка. Другие грибники уверяют, что кожица портит вид заготовок. Согласна: в банке очищенные грибы выглядят аккуратнее. Но если варите суп или тушите, разница почти незаметна. К тому же бульон с плёнкой получается насыщеннее — как будто добавили ложку желатина.
А ещё есть те, кто чистит только крупные маслята. Странно, правда? Либо все, либо никак. Но самое сильное оправдание — семейные традиции. Моя бабушка всегда говорила: «Плёнка — грязь лесная!». Сейчас я понимаю: её научили так же, как и меня. Только вот раньше не было интернета, чтобы проверить.
Теперь мой способ проще. Собранные маслята промываю в тазу, меняя воду 2–3 раза. Потом кидаю в кипяток (кастрюля наполовину пустая должна остаться!), жду бурного пузырения и мешаю пару минут. Сливаю через дуршлаг, ополаскиваю холодной водой — и всё. Песок уходит, а кожица у большинства грибов слезает сама. Те, что не очистились, идут в жарку или заморозку.
В итоге трачу на обработку втрое меньше времени. Ни разу не отравилась, гости хвалят грибной суп, а маринованные маслята всё равно темнеют — очищенные или нет. Так что дело не в плёнке, а в вашем комфорте. Если нравится медитативное щёлканье ножом — пожалуйста. Но если устали, как я когда-то, знайте: наука и опыт разрешают не чистить.
А ещё мы писали Во второй половине июля шарахнет жара — Вильфанд дал новый прогноз: температура будет выше нормы Мест на пляжах нет, вода мутная и холодная: море в Кабардинке и Геленджике совсем не радует, а в Новороссийске — тишина В июле даю луку «любимую подкормку»: репки вымахивают крупные, сочные, крепкие никакой луковой мухи Готовлю подливу для спагетти на зиму — вкусный соус с овощами: макаронные с ним — царское блюдо Зачем женщины в СССР носили комбинации под платьями и почему их не носят сейчас: объяснение очень простое