Взбиваю лимонный сок с сахаром — через пару часов в холодильнике меня ждёт десерт нежнее зефира

Всё больше любителей сладкого готовят зефир дома. Рецепт не требует сложных продуктов, а получается нежный десерт без лишних добавок и консервантов.

Приготовить воздушный зефир проще, чем кажется. Достаточно нескольких доступных ингредиентов, миксера и немного терпения. Самое сложное — дождаться, пока десерт полностью застынет.

Главный секрет — правильное взбивание

Основу готовят из желатина, сахара, воды и лимонного сока. После соединения горячего сиропа с распущенным желатином массу взбивают миксером 5–7 минут на высокой скорости. За это время она увеличивается в объёме и становится густой, словно нежное суфле. При желании можно добавить немного пищевого красителя или натурального куркумина для лёгкого оттенка.

Почему нельзя торопиться

После взбивания массу раскладывают по формам и убирают в холодильник на 8–10 часов. Затем кусочки обваливают в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала — так они не слипаются и сохраняют нежную текстуру.

Кандидат технических наук, доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Демченко отмечает, что домашние десерты позволяют самостоятельно контролировать состав и количество сахара, исключая лишние пищевые добавки.