Чайная ложка в фарш — и котлеты выходят словно весеннее облачко с неба: лёгкие и сочные

Механика процесса напоминает волшебство: сода вступает в реакцию с мясными соками, создавая микропузырьки. Они работают как натуральный разрыхлитель, делая фарш пористым, словно бисквит. Добавление натёртого сливочного масла усиливает эффект — жир обволакивает волокна, не давая им склеиться. Главное — не переборщить. И половины ложечки хватит на килограмм мяса, иначе появится мыльный привкус.

Интересный нюанс: лук для такого фарша лучше не резать, а пропускать через тёрку. Кашица равномерно распределяется, давая соку и соде «дружить» в каждой молекуле мяса. А вот хлеб и яйца — табу. Они, как цемент, — скрепляют массу. Сода заменяет и разрыхлитель, и влагу. Получается этакое мясное безе.

Любопытно, что метод работает даже с куриной грудкой, которую часто называют резиновой. Вот не зрея говорят, что новое — это хорошо забытое старое. Наши бабушки знали секрет приготовления воздушных и сочных котлет.