Яд в бульоне. Врач объяснила, из каких съедобных грибов лучше не варить суп
Лето радует грибников обильным урожаем. В лесах можно встретить различные виды грибов, среди которых подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы и многие другие. Однако не все из них подойдут для приготовления супа. Что же является причиной этого?
После дождей леса наполняются разнообразием грибов. Особенной популярностью пользуются колосовики — белые грибы, подберезовики и другие трубчатые грибы, которые появляются в период цветения злаков.
Весной придут аномальные морозы сильнее зимних. Синоптики дали прогноз на март и апрельСуществует множество способов приготовления грибов: их можно солить, жарить, варить, и каждый раз они сохраняют свои уникальные вкусовые качества. Тем не менее, не все съедобные грибы пригодны для супов. На этот счет есть мнение кандидата медицинских наук, диетолога и старшего научного сотрудника ФИЦ питания и биотехнологии Натальи Денисовой.
Выделение токсинов
Даже самые безопасные грибы содержат токсичные вещества. Некоторые виды при нагревании начинают активно выделять яды. Такие грибы не стоит использовать для супов, поскольку токсины попадают в бульон. Специалисты из Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске предупреждают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком, такие как грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички, не подходят для варки. Отвар из таких грибов нужно сливать, а сами грибы после варки можно обжаривать или добавлять в салаты.
Токсикологи из Московского центра профилактической медицины и долголетия также подчеркивают, что токсины, содержащиеся в весенних сморчках и строчках, разрушаются при термической обработке в воде.
Всем, у кого хранятся сбережения в рублях, дали срок до 10 февраля. Потом уже будет поздноОпасность перезревших грибов
Перезревшие грибы содержат белок, который со временем начинает портиться и становится трудноперевариваемым. Этот белок схож с хитином, входящим в состав панцирей насекомых и ракообразных. Употребление таких грибов может привести к острым аллергическим реакциям или гастриту. Кроме того, старые грибы часто бывают поражены плесенью и одноклеточными паразитами. При варке супа вредные вещества из таких грибов переходят в бульон, негативно влияя на здоровье.
«Вам чек нужен?» В супермаркетах неспроста все время задают надоевший вопрос и не стоит его игнорироватьГрибы у дорог — табу
Грибы, растущие вдоль дорог, могут оказаться опасными для употребления. Например, шампиньоны могут появляться даже на городских газонах в теплую погоду. Это связано с тем, что остатки грибов из магазинов, выброшенные работниками, попадают в почву и образуют новую грибницу, объясняют специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета.
Грибы, растущие возле дорог, парков или скверов, лучше вообще избегать в кулинарии, особенно для супов. Они способны накапливать тяжелые металлы и химические загрязнители в количествах, значительно превышающих допустимые нормы.
У людей пропал дар речи: в поездах теперь делать это строго запрещено. Как будут ездить пассажиры РЖДНаибольшее количество токсинов содержится в шляпках грибов, куда они оседают вместе с атмосферными осадками, загрязненными промышленными выбросами и автомобильными выхлопами.
Кроме того, грибы хорошо поглощают даже малые дозы радиоактивного излучения, превосходя в этом многие растения и организмы.
Во время варки загрязнения из грибов переходят в бульон, делая суп не только бесполезным, но и вредным.
Наталья Денисова акцентирует внимание на том, что грибы больше предназначены для удовольствия, нежели для пользы здоровью. Они тяжело перевариваются и имеют много ограничений к употреблению. Поэтому важно не переусердствовать с ними, как советует издание «ВФокусе».