Морковь по-корейски, как на рынке: удачный и простой рецепт
Получается вкуснейшая закуска за 10 минут работы и 2 часа ожидания
Любите хрустящую, острую и невероятно ароматную корейскую морковь, но считаете, что её приготовление – долгий и трудоёмкий процесс? Поверьте, это не так! Этот рецепт позволит вам получить вкуснейшую закуску всего за 10 минут активной работы и двух часов ожидания. Секрет – в правильном сочетании ингредиентов и небольших хитростях, которые используют корейские повара.
Ключевые лайфхаки для успеха
Правильная тёрка
Залог успеха – специальная тёрка для корейской моркови. Её длинные, тонкие лезвия создают идеально нарезанные полоски, которые равномерно пропитываются маринадом и остаются хрустящими. Если у вас нет такой тёрки, можно использовать крупную тёрку, но результат будет немного отличаться.
Массаж для моркови
Приготовьтесь к лёгкому массажу. После добавления сахара, тщательно перемешайте морковь, слегка прижимая её пальцами. Это поможет ей пустить сок и лучше впитать специи.
Качество масла
Для лучшего вкуса и аромата используйте рафинированное растительное масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое. Раскалите его до лёгкого дымка – это важно для раскрытия вкуса специй.
Уксус в меру
Количество уксуса регулируйте по своему вкусу. Девятипроцентный уксус достаточно концентрированный, поэтому начинайте с меньшего количества и добавляйте по вкусу, пробуя на стадии маринования. Можно использовать яблочный или рисовый уксус, для более мягкого вкуса.
Ингредиенты (на 1,5 кг моркови):
1,5 кг моркови (лучше брать сочную, сладкую морковь); 1 ст. ложка соли (без горки, можно использовать йодированную); 5-7 зубчиков чеснока (количество регулируйте по вкусу, больше чеснока - острее); 1 ч.л. куркумы (для красивого цвета и лёгкой горчинки); 1 ч.л. сладкой паприки (для сладости и яркого цвета); 0,5-1 ч.л. острого красного перца (или больше, по желанию, можно использовать хлопья чили для более интенсивного вкуса); 1 ч.л. сахара (или больше, если морковь не очень сладкая); 50 мл рафинированного растительного масла; 1 ст.л. 9% уксуса (или по вкусу, можно заменить яблочным или рисовым); чёрный молотый перец по вкусу (свежемолотый перец раскрывает свой аромат лучше); семена кунжута (по желанию, для украшения и дополнительного аромата).Пошаговое приготовление:
Подготовка моркови: тщательно вымойте и очистите морковь. Натрите её на корейской тёрке. Заправка: в миску с натёртой морковью добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте, прижимая морковь пальцами в течение 1-2 минут. Чеснок и специи: добавьте измельчённый чеснок (чеснокодавка или мелкий нож), куркуму, сладкую паприку, острый перец и черный молотый перец. Ещё раз хорошо перемешайте. Масло: раскалите растительное масло на сковороде до лёгкого дымка. Аккуратно влейте горячее масло в миску с морковью. Быстро и тщательно перемешайте. Уксус: добавьте уксус, снова перемешайте и накройте миску пищевой плёнкой или крышкой. Маринование: уберите в холодильник минимум на 2 часа (чем дольше, тем вкуснее, но уже через 2 часа закуска готова к употреблению).Советы и дополнения:
для более яркого вкуса можно добавить немного кинзы или кориандра; если хотите менее острую морковь, уменьшите количество острого перца; храните готовую морковь в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Приятного аппетита! Теперь вы знаете секреты приготовления настоящей корейской моркови, как на рынке.