Добавьте это к курице при варке: бульон получится прозрачным, ароматным и наваристым

Курица и холодная вода

Для бульона в исходном рецепте советуют по возможности выбирать домашнюю птицу. Если используется магазинная курица, её предварительно выдерживают в холодной воде около 30 минут. После этого птицу перекладывают в кастрюлю и заливают свежей холодной водой.

Овощи с лёгкой корочкой

Лук, морковь и стебли сельдерея не отправляют в кастрюлю сырыми. Их режут довольно крупно и недолго держат на сухой сковороде, пока поверхность слегка не подрумянится. Такая предварительная обжарка делает овощной аромат ярче и добавляет бульону более насыщенные оттенки вкуса.

Спокойное кипение вместо бурления

Подготовленную курицу соединяют с овощами и заливают холодной водой. Как только появляется пена, её аккуратно снимают. Затем бульон продолжают готовить в открытой кастрюле, не допуская сильного бурления. Именно активное кипение может сделать жидкость мутной, поэтому здесь лучше не торопить процесс.

После приготовления мясо отделяют от костей. В исходном совете рекомендуют хранить их в холодильнике отдельно от бульона; для более длительного хранения можно использовать вакуумные пакеты.

В результате весь секрет сводится не к одному необычному ингредиенту, а к правильной последовательности: подготовить птицу, слегка подрумянить овощи, снять пену и не давать бульону сильно кипеть.